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少油多蔬果 讓您不再「膽」顫心驚
您的飲食太油了嗎？如果您覺得過多油脂的攝取只會讓您變胖，那您就錯了。飲食中的油脂與膽固醇不僅與心血管的健康有關，更是造成膽結石的兇手之一。其實膽汁是由肝臟製造的，膽囊只是儲存膽汁的「旅館」，在我們飽餐一頓之後，膽汁會由膽囊流到小腸裡面，和著食物，幫助油脂吸收。所以當我們的膽汁『變質』了，某些成分的代謝出了問題，例如膽固醇或膽紅酸鈣等膽鹽類，就很容易沉積形成大小不一的結石，藏在膽囊或膽管等「必經之處」。
在美國的流行病學研究中發現，過多動物性油脂及膽固醇的攝取、太少蔬果等高纖食物的食用、中廣型肥胖、運動不夠等，都有可能增加膽結石的發生機率！ 肥胖是膽結石的危險因子之一，而腰圍大於臀圍的「中廣身材」者更是結石的高危險群，如果再加上精緻甜點、肥豬肉、油炸食物及蟹膏蝦卵等高油脂高膽固醇的食物，就會提高患膽結石的機率。
所以要預防結石的發生，減少油脂與膽固醇攝取是必要的。少了油脂之外，還要讓我們的飲食「天然一點」，增加全榖類、蔬菜水果及堅果類等高纖食物的攝取。在美國的研究中發現，增加纖維質的攝取可以有效地預防結石的發生，因為高量的纖維質會幫助膽汁排泄，也就減少了結石形成的可能性。所以為了健康著想，我們更應該抓住每個可以補充纖維的機會。
聰明的您是否已經想出讓自己遠離膽結石的方法？營養師提供您幾個飲食調整的小秘訣：維持理想的體重與腰臀比例：理想體重以身體質量指數（BMI）來判定，BMI=體重÷身高 (公尺) 2 ，假設您是160公分60公斤，BMI = 60÷（1.6×1.6 ）=23.4，而BMI要維持在18.5~24之間，才算是健康的體重。除了體重之外，腰臀比也是很重要的肥胖指標。
我們可以用腰圍除以臀圍，男性小於0.95，女性小於0.85才合乎健康的標準喔！少油其實很簡單：在所有烹調法之中，以炸與煎的方式吸的油最多。所以除了減少這種烹調的菜色之外，「剝去外皮」也是一個不錯的方式。拌炒或勾芡的油多在盤底湯汁，而「滴乾再吃」或「不揀盤底菜」可以讓我們吃的油少一點。其它如減少肥肉及香腸臘肉等絞肉製品的攝取，精緻糕餅偶爾食用就好，吃自助餐或便當時養成「飯菜分開放」的習慣，都可以減輕我們身體的負擔。
減少高膽固醇食物的誘惑：內臟與卵黃如蛋黃、蟹黃、蝦卵、烏魚子、家禽家畜的內臟等，及海鮮類中的小捲、花枝、烏賊、章魚、紅蟳及蝦類，都是應控制攝取量的高膽固醇食物。 蔬果全榖通通有：常選五榖飯、燕麥片、全麥麵包等主食，每天帶個水果出門，吃麵或自助餐時多點一樣蔬菜，趁著在家吃飯時多吃蔬果少吃肉，努力達成每日五蔬果的目標，不僅防癌健康，更能讓我們遠離結石。而少量攝取花生、核桃、杏仁豆等堅果類，也可以預防結石的發生喔！
預防膽結石從飲食做起，只要有決心，其實很容易。臨床上常有病患詢問以蘋果汁或檸檬汁排結石的民間療法，據說吃了這樣的飲食配套，可以解出一顆顆的小石頭，而許多人也因此延誤了治療的時間，等下次疼痛發作時，才發現結石還好好的躺在膽囊裡。所以這樣的飲食療法對結石清除的效果仍有待確認，更要避免因此延誤了治療的時程。
預防結石的生成要從飲食與生活習慣做起，除了少油多蔬果外，別忘了三餐要定時定量，散步、爬山、勤運動，才能夠讓我們的膽汁作業更規律，減少變質出毛病的機會。而當您的結石已經是確定診斷，還是要盡快以內科或外科的治療來解除威脅，才能讓自己不再「膽」顫心驚喔！
文／鐘子雯 (振興醫院營養治療科營養師)◇
http://www.epochtw.com/5/10/27/14111.htm |
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发表于 2005-10-28 17:00:50
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