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營養美食話豆腐
豆腐具有高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點，是日常美食之一。據測算，除大量的水分以外，每百克豆腐含蛋白質4.7克至7.4克；碳水化合物為 2.8克；鈣含量為240毫克左右，磷含量為每百克60毫克左右，鐵含量為1.4毫克至2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
豆腐豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥的堅持。適合於單純性肥胖者食用。而且由於豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。
豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的時候，一定要註意與其他食物搭配。
下面介紹幾款豆腐菜式的做法：
1、鯰魚頭燉豆腐
家鄉食客們有個說法，「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭、豆腐、蒜瓣、蔥薑、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭剖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒裡，加少許清水和勻，倒入沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
2、泥鰍鑽豆腐
備料：活泥鰍，在清水中養一、二天，經常換水，以掏空泥鰍腸胃和泥土氣；豆腐一大塊；韭花醬適量。
鍋內加涼水，把豆腐整塊的放入鍋內，泥鰍也放入鍋內。加蓋蓋好。起中火燒，由於鍋內的水溫逐漸的加熱，泥鰍只好鑽入豆腐內「避暑」，形成特殊的泥鰍鑽豆腐。待豆腐煮透，泥鰍煮熟，可撈出切片，加鹽等調料再燉，也可直接沾韭花醬食用。
3、金包銀
備料：豆腐切半寸方，雞蛋打散成液，加入精鹽、花椒粉，把豆腐放入雞蛋液中拌勻。
起炒鍋，用武火，油起輕煙時，把豆腐和雞蛋液一起倒入鍋內爆炒。喜歡吃辣的朋友可以加幾個辣椒同炒。註意雞蛋液和豆腐不要分離，要把豆腐裹住才好。等雞蛋外表成焦黃色即成。
注意事項：
食豆腐雖好，也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
另外，豆腐不能與菠菜同食。菠菜營養豐富，素有「蔬菜之王」之稱，但菠菜裡含有很多草酸。與豆腐裡的氯化鎂、硫酸鈣，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
文╱李蔚然◇ |
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发表于 2005-10-30 00:25:47
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