红烧鲳鱼*咸烤花生

cooker · 发表于 2005-11-4 11:13:05

红烧鲳鱼

几天没有吃红烧的菜了，让阿拉这个上海人开始心里不踏实了，正好买到一条
鲳鱼，立刻准备浓油赤酱一番过过瘾

做法：鲳鱼清理干净后，在两面划刀，以便入味，油锅烧热后，下姜块葱段煸香，然后把鲳鱼放进去两面都煎熟，呈金黄色。倒去锅内的余油，喷料酒，加味精，酱油，砂糖，稍许水，煮开后，转小火盖上锅盖，稍稍焖煮入味后，将鱼取出装盘锅内余下的红烧汁加水淀粉勾芡后，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

cooker · 发表于 2005-11-4 11:14:47

咸烤花生

咸烤花生，这是宁波话，用小火慢慢烧煮至酥香入味，都称为：“烤”。以前都是用腌咸菜的菜卤来烧，现在哪里还有咸菜缸，咸菜卤？我学妈妈的做法，索性买一颗咸菜，整个放进去煮，也是一样的香！还没有那么咸了。对于江浙一带的男人来说，这是下酒好菜，但是对我来说，这就是绝佳零食！

做法：
生的花生米（最好是带壳的长生果，那才正宗，因为买不到只好用花生米）加水用小火慢慢煮到酥软后，（阿拉偷懒了，用高压锅，20分钟搞定！省掉好几个小时）把咸菜整棵放进去用小火焖煮30分钟左右。然后等自然冷却即可，如果放过夜，卤一个晚上，味道就更好了。

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