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大家越来越关心食得好，糙米开始流行。一场反朴归真的基本主粮革命正在我们的厨房静静开展。请分享一位日本专家的绿色智慧。
尽管营养学家早就在提倡吃糙米，但是糙米始终是不受大众的欢迎，这是因为一般家庭用糙米煮饭时，是用和煮精白米饭同样的方法，以致煮出来的饭粒糙硬而难以下咽，吃下去又不容易消化，致常有人叫「吃坏肚子」的。
但我们如晓得煮糙米饭有其特殊的诀窍，则煮出来的饭就非常柔滑而好吃，而其消化率更高于精白米。
以后煮糙米，记得记得……
• 糙米不可洗好马上就煮，因为糙米外面有黑皮，水通过这层皮而把米浸透，至少需两小时，所以假如是一清早煮饭的，最理想的方法是临睡时把米泡水一夜。
• 煮饭的水是精白米用水的两倍。
• 久蒸，如在锅内煮要用文火久焖，糙米的皮才容易消化。
• 不可一煮好马上就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太烫的饭在口内因为过烫，往往容易囫囵吞下去，这样过热的饭固然对胃不好，而未经细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃，且要细嚼慢咽。
根据以上四个诀窍做出的糙米饭，既好做，而其消化率也高于白米饭。据日本国立营养研究所实验，糙米饭的消化吸收率高出于精白米饭的数字如下：热量，0.4% ；蛋白质，5.6% ；脂肪，41.2% ；醣质，0.8% 。反过来说，吃同量的精白米饭，身体所得的营养素，就要少去上述的数量。
为甚么要跟白米划清界线？
此外糙米还有更多的好处：
• 精白米所含的蛋白质、脂肪、矿物质及维他命都不及糙米丰富；
• 碳水化合物在体内氧化而变为热力时，需要维他命B1 、B2 、烟草酸等，糙米本身正好含有大量这些营养，所以产生热量就得以圆滑的进行；
• 糙米的矿物质含量较多，对保持血液的碱度上有帮助，特别是糙米所含的钙，为精白米含量的2 倍；
• 糙米100 克含纤维素1 克，而同量的精白米仅含0.3 克，纤维素能促进肠的活动以增强消化吸收力，防止便秘，又能刺激肠内细菌起来合成维他命，使体内的维他命增多。
糙米：糙米保存了完整且均衡的稻米营养。糙米的营养价值主要在它的胚芽，含丰富的醣类、脂肪、蛋白质以及丰富的维生素B群、B1、B2、B6、B12、维生素A等。糙米所含的纤维素可促进肠道蠕动。增加饱足感。另外，饮用糙米茶可调节生理机能，调整体质，协助生机饮食体质更健康。
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发表于 2005-11-6 09:09:44
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