几个家常小炒

cooker · 发表于 2005-11-11 11:16:05

香菜炒牛肉

湖南餐馆里吃过一次.回家学着做.很简单的.里面还放了一个洋葱.

cooker · 发表于 2005-11-11 11:16:30

咸菜炒肉丝

咸菜用芥菜腌的.晒半干.切细,用盐搓,挤出水,装在玻璃瓶,置冰箱冷藏格两星期便能吃了

cooker · 发表于 2005-11-11 11:16:51

白菜梗炒肉片

以前在学校食堂常吃这个.用那种矮脚的白菜炒,有鲜甜的味道.

cooker · 发表于 2005-11-11 11:17:17

炒三圆

冰箱里只剩下小蕃茄,一袋小香肠与一罐蘑菇.一起炒.只放酱青,糖与味精.味道居然不错.

cooker · 发表于 2005-11-11 11:17:40

小贴士:

硝酸盐在人体内易合成亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌作用。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒.

泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。

另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。

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