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荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
主料 猪软肋500克。
辅料 葱5克，姜5克，鲜荷叶一大张，粳米（超市也有现成的粉蒸肉米粉卖）200克，黄酒、白酒、酱油、白糖、甜面酱、豆瓣酱、红乳腐卤、胡椒粉各适量。
制法
①猪肉洗净，切成约7厘米长，0.3厘米左右厚的片，加葱末、姜末、白酒、酱油、胡椒粉浸渍10分钟。粳米洗净沥干，炒香压碎，加黄酒、糖、甜面酱、豆瓣酱、红乳腐乳拌和。
②荷叶洗净，将肉块沾满加调料的米末，用荷叶包没，棉线扎牢，上蒸笼用旺火蒸1个半小时。
特点肉含清香，酥鲜入味 |
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发表于 2005-11-15 07:22:30
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