流油沙律包 ZT

cooker · 发表于 2005-11-18 13:09:53

流油沙律包是咱们这里皇冠饼屋的招牌，记得刚推出那会儿，我家附近那个饼屋总是有那么多人，排队等候购买，而且大伙儿都特慷慨，一买就是20，30个，那叫一个火爆啊，后来罗莎、扬子江陆续跟风推出同类产品，却都没他家做的好，不论是外观还是口感，都要略逊一筹。
　　
　　那年头，我也曾经是三天两头去他家报道，吃上一两个，吮吮流香的手指头，真是享受哦
　　
　　记得刚推出是0.6元一个，后来涨价到0.7元了，可是味道却不如从前了
　　
　　这么受欢迎的东西，怎么能不自己亲手做一下那？呵呵，没想到，还真被我琢磨出来了，这大半夜，把我激动的啊
　　
　　大家先看PP，稍后我慢慢讲方子，做法

cooker · 发表于 2005-11-18 13:10:26

　这个面包的面团跟我平时做其他花式面包的面团原料是一样的，我经过多次反复试验，这个方子对于手工做面包或者面包机做面包来说，都是能保证成功的，对于花式夹馅面包或者普通吐司（非烫种）也都是适合的
　　
　　面团方子我再贴一遍：
　　
　　高粉400g，糖80g，软化酥油40g（如果没有，可以用软化黄油代替，动物黄油、植物黄油均可），奶粉16g，盐1/2tsp，酵母2tsp，鸡蛋一个（约50g），水180g～190g（可以用牛奶代替，那么即可不放奶粉）
　　
　　
　　相信很多TX做面包都有这么一个体会，即刷蛋液烤出来的蛋糕表皮会比较脆，比较硬，而皇冠做的流油沙律包恰巧是外皮柔软，而且黄灿灿的，油光思溢，煞是诱人。
　　
　　
　　我琢磨了一下，蛋液肯定是要用的，否则没法上色，那么为什么那么柔软，而且表面流油那？必然就是牛奶和色拉油的作用了
　　
　　于是我在做完整型包馅之后，就刷上牛奶（奶粉：水＝1：4），然后等待最后的发酵，发酵好之后，再刷一层蛋液和牛奶的混合物（大约是半个鸡蛋加一大匙牛奶）最后用挤花袋挤上沙拉酱装饰，然后入烤箱180度烤约5分钟，拿出来用刷子刷上一层色拉油，再烤约5分钟，看到面包表面上色了就好了
　　
　　
　　再看看面包的内馅和侧面组织吧，里面包的是海苔肉松

cooker · 发表于 2005-11-18 13:10:53

　　最后再来一张，就收工呼呼去咯
　　
　　明早再来看看，吼吼，一共做了24个，分了三份，我可一个都没吃那，嗯，忍住，大半夜的！！！

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