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火锅含高钾钠 肾脏病人忌口
天气冷飕飕，许多人喜欢吃火锅、中药补汤暖身。但因火锅与中药补品的汤汁常含有高量的钾离子、钠离子和普林，医师建议肾脏病、高血压患者应忌口。
中央社报导，嘉义市天主教圣马尔定医院肾脏保健中心主任蔡宏斌表示，每年在气温陡降时，医院的急诊室就会出现肾功能恶化或需要洗肾的新病人，除了因低温导致血压上升、小便和排汗量减少而破坏正常肾功能外，肾脏病患食用过量的火锅和中药补汤引发高血钾症也有好几例。
蔡宏斌指出，肾衰竭病患本身无法完全代谢钾离子，一旦血液中累积太多钾离子，就会干扰心脏跳动，轻则感觉胸闷、四肢无力、晕眩，严重者可能造成休克、死 亡。火锅中的海鲜和肉类、动物内脏等富含蛋白质的食材，在经过高温持续烹煮后，会在汤汁中释放出大量的钾离子。另外，紫菜、海带、空心菜、菠菜、茼蒿、香 菇等都是高钾蔬菜，属于水溶性的钾离子，容易在熬煮中被释放在汤汁里，因此不利于肾脏病患者。
蔡宏斌指出，由于慢性肾脏病早期症状并不明显，因此如果出现「泡、水、高、贫、倦」等症状，需要赶快就医。所谓「泡、水、高、贫、倦」是指：泡泡尿、水 肿、高血压、贫血、容易倦怠。肾脏病人同时患有高血压、高血脂、高尿酸问题的比例也较高，因此除了应该注意限制钾、钠、普林的摄取外，也要避免吃进太多热 量。
圣马尔定医院营养师徐婉玲则建议高血压、肾脏病患者，在食用火锅或中药补品时，应选择清汤或尽可能不要喝汤，尤其是浓厚的肉骨锅、昆布锅、麻辣锅汤底更要忌口。
此外，姜母鸭、羊肉炉等补汤的高量盐分，容易使水分囤积在体内，而酒和肉会使血脂肪上升，增加肾脏负担。另外，炖补的中草药如当归、四物也含有高量的钾，肾脏病友应留心与适量食用。
徐婉玲表示，火锅沾酱的沙茶、酱油、甜辣酱、乌醋等大多是高钠成分，会影响肾脏病患的血压控制，因此，即使改换成薄盐酱油，也是以钾取代钠，肾脏患者还是要避免食用，以维护自己的健康。
文／记者李明◇ |
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发表于 2005-12-25 22:13:28
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