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很久没做饭了，昨天老婆出差回来，我没有去接她反而被朋友拉着去打麻将到两点多，上午又去公司值班，在亲戚家吃过午饭我回家睡觉，她去做美容，等她回来才发现我竟然把她千叮嘱万托付的洗衣机里的被子忘到脑霄云外了，迷迷糊糊睁开眼睛看着她不悦的脸赶紧起床做饭，算是将功补过了。家里已经好长时间没开过火，都不知有些什么，打开冰箱检查，呵呵，东西还不少，正好昨天被朋友拉到乡下玩临时宰杀的山羊除了吃了一部分以外，还洗得干干净净让我们每人带回了一点；鸡蛋是常备，怎么听到有细细索索的声音呢，呵呵，几天了，都忘记这件事情了，还有一大兜的大闸蟹放在冰箱里存着呢，里面应该还能够挑出两只活的吧。稍微想了一下，今晚就做两个菜，粉皮羊肉和清蒸大闸蟹。第二道菜没有技术含量，不说也罢，我就把第一道菜奉献出来吧。
原料：新鲜的山羊肉2斤（绵羊肉没做过，不知道效果是不是也一样）
上好的当归两只
红薯粉皮3两
高度白酒一两
生姜一块
工具：蒸锅炒过高压锅，碗碟若干
羊肉洗干净沥干水，置热锅中干炒，记住不要放油，这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。可我好失败，炒了几分钟竟然发现没有水，突然才醒悟这个肉是我们自己宰杀出来的，当然不会有水啦。没水出来之后，往肉上倒酒，对了，倒酒，这才发现没有准备酒，把火关掉手忙脚乱地去找酒，家里边酒有好多，红酒、威士忌之类的肯定不行，找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒，只好重新开封，一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的，拆了只倒出一点点有点可惜，还是留着送人好了。好不容易找到一个是单瓶的，竟然是68度，呵呵，不错。重新开火，待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些，划根火柴，朝锅里一点，轰的一声，锅里的酒被点着了，冒著蓝色的火焰煞是好看，嘿嘿，这可是个独门绝招，我今天特别高兴才在这里写出来的，经过这么一处理啊，羊肉的膻味全没了，大伙以后都学着点吧。熄火以后把肉倒出来，锅清洗干净，倒入清油若干，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片一起翻炒片刻，最好里面还放几个干辣椒，要整个的，然后加水煮开，加盐，把切成几块的当归一起加进去，转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来，怎么没有呢？呵呵，没关系，红薯粉丝也行，在锅里煮软待用。
时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里，把粉丝放进去再略微煮几分钟，试试咸淡，就可以出锅了，好，加一点点胡椒粉，大功告成！
要点：1、羊肉要新鲜，一定要带皮的，这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分。
2、这个菜的技术点在加酒去烧，膻味一烧了之，记住要高度的白酒，低度的不知道能不能点着，要是点不着，呵呵，一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。红酒、威士忌之类的也免了，原因同前，更加恶劣的是，还会多出一股甜味来，我是不喜欢，喜欢那种味道的人倒可以去试试。
3、对，当归，这是个味道很特别的东西，放在羊肉里味道更加独特，你尝过之后才会明白，中药里好像是补血的，女人吃比较好，男人吃当然也可以，记住，别放多了，否则会有苦味。
吃后感：我手脚慢，加上中途几次停下来找东西，做完之后已经饥肠辘辘了。把当归夹给老婆，自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤，不亦乐乎！可惜我不近酒色，一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里，呵呵，别伤心，等下次再发挥你的作用好了。两个人吃完之后半天都动弹不了，休息片刻，残局交给老婆收拾完，然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了。 |
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发表于 2006-1-4 10:33:05
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