菜谱diy: 杭州名菜--龙井虾仁

xiangxiang · 发表于 2006-1-5 02:14:06

这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜——“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。　　

　　

做法：

　　活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
　　

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；　　

一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

　　

铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
　　

立即捞出控油；
　　

xiangxiang · 发表于 2006-1-5 02:14:13

锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
　　

擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。　
　

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