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菇菌让人欢喜让人忧
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
现在流行健康食物，因而菇类大行其道，云南和各地都有野菌宴。有一次在昆明， 就叫酒店为我们安排一人一个小火锅，桌上摆满菌类自助，鹿花菌、桦草菌、白蛟伞、星孢寄生菇、白香蘑、灰鹅膏菌、细褐鳞蘑菇等都有着奇怪的形状和味道。
黑松露菌法国人当宝，它埋在土里，这种菌产量不大，很多
厨师的烹制较精致，不过用鸡蛋一齐炒，最便宜的东西配上最贵的，也不错。
意大利的白松露菌也是这般吃法。
日本的松茸也是菌类珍品，最典型的吃法是切了一小片，放在一个像小茶壶的器具中，加鸡肉、银杏、鱼饼当汤，称之为“土瓶蒸”。可别小看这一片东西，汤的香味全靠了它。真正的日本松茸香味奇佳，但产量极少，如今在日本市面上看到的，如果价钱较为合理的都是韩国产。但韩国的味道大为逊色，后来又发现内地有同样东西，但太甜，香味不足。
说到价格贵，我们不可忘记冬虫草也属菌类，灵芝当然也是菇，前者身价何止百倍，后者要找野生的，但几乎绝迹了。
有人如此形容女人：“最甜美的最毒”，其实，外表极为鲜艳的菇菌我们一定要小心。有种叫灯笼菌，它在暗处甚至会发光，香味浓郁，采者以为可食，其实却是可致死的毒物。 |
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发表于 2006-1-9 02:41:58
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