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1、买一条一斤左右的扁鱼，刮鳞剖肚洗净，放在筐里沥水。
2、取半个洋葱切丁，一小块生姜切末，几根香葱切碎，一匙老干妈辣豆豉备用。
3、在烧热的铁锅里倒入碗口大的油，转一下让油均匀的分布于铁锅大于鱼的面积，然后将鱼背上每面等距离划两刀，放入锅内
煎至金黄色，翻一面同样煎至金黄色，盛出来放在碟子里备用。（煎鱼的时候要将锅不停的转动，否则会煎糊了，鱼不能多翻）
4、用剩下的油，把洋葱、姜末、老干妈豆豉放入锅内，煸炒出香味，倒入一匙黄酒、半匙老抽酱油、半匙糖，加小半碗水炒匀，
然后将煎好的扁鱼放入锅里，把汁往鱼身上浇遍，盖上锅盖闷二分钟，沸腾了揭开锅盖，放些味精在汁里，把鱼翻个面，再闷二分钟，然后将香葱撒在锅里，就可以装盘了。
这道菜是雨荷自己发明的，可不是学来的，味道好极了！圈友们可以尝试一下。慢慢你们就都成为受欢迎的家庭主妇了，呵呵—— |
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发表于 2006-1-12 21:56:26
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