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植物性牛奶－－豆浆
中国人喜喝的豆浆，不仅物美价廉、营养丰富，还有清肺化痰、降血压、降血脂的药用价值，被誉为“植物性牛奶”。好的豆浆香气浓郁，呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，质地均匀细腻，无结块，稍有沉淀。
豆浆中的氨基酸成分较接近完全蛋白质，属于优质蛋白质，所含的钙含量虽较牛奶为低，但铁、B类维生素却远高于牛奶；此外，豆浆还具有不含胆固醇及饱和脂肪酸含量低的优点。日本著名癌症研究专家平山雄认为：常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。
不过，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，影响健康。以下提供您几则饮豆浆时务必注意的事项：
●一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
●豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为，豆浆中冲入鸡蛋，可以增加营养，其实这样做恰恰相反。鸡蛋白会与豆浆里的胰蛋白脢结合，而产生不易吸收的物质。
●不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。
●饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，有损其营养价值及吸收。
●不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3～4个小时，就会使豆浆酸败变质而不能饮用。
●饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度看，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾弓的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治愈。
●不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
另外，不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要，且豆浆不能与药物同饮，因有些药物如红霉素等抗生素，会破坏豆浆里的营养成分。
转载自《中国食疗网》◇ |
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发表于 2006-1-18 08:05:51
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