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藥膳年菜 吃得健康
農曆新年吃多大魚大肉，對身體無益，結合中藥材做年菜，補氣又能提升免疫力，有保健養生功效，署立基隆醫院中醫科和營養師提醒民眾，做年菜不妨「加料」，全家人吃藥膳年菜，健康過新年。
過年到了，許多婆婆媽媽大傷腦筋，不知道該做什麼好吃的年菜才好，署基營養師張雅萍指出，一般的年菜，蔬菜量很少，大魚大肉吃太多，營養不均衡。
她建議大家利用滾邊方式，在年菜菜盤旁邊，加上花椰菜、番茄等盤飾，好看又能吃，有相當好效果，如果能結合藥膳，吃了提升全家人血氣、增加免疫力，效果更好。
署基昨提供3道藥膳年菜，中醫科醫師林琬翎指出，「紅糟雞」中的紅糟即紅麴，有降低膽固醇、高血壓，預防心血管疾病作用；「鮮魚百合扒蘆筍」摻放百合、銀杏（白果），有固肺、止咳、治虛定喘作用，但是，必須注意熟食。
林琬翎指出，「冬菇百燴」年菜中的五味子，性溫味酸，能寧心安神、澀腸止瀉，另外又加「枸杞」，能滋補肝腎，益精明目，潤肺補虛的功效，兩者共用更可滋補肝腎滋陰養血。
三道藥膳年菜的做法都很簡單，張雅萍指出，熱量都不高，做法也不麻煩，「紅糟雞」將雞腿排洗淨去皮，放入紅糟醬及糖酒醃30分鐘，雞排入180度烤箱，烤20分鐘後取出，與蔬菜排盤即可。
至於「鮮魚百合扒蘆筍」，鱸魚含有優質蛋白質，洗淨後切片，夾入胡蘿蔔，放在豆腐上入鍋蒸10分鐘，生百合、白果、蘆筍入鍋，鹽糖調味芶芡、排盤即可。
「冬菇百燴」有五味子，裝紗布袋加水煮湯汁、去渣備用，蔥白爆香，再加入冬筍、香菇、胡白蘿蔔，以及五味子汁，燜5分鐘加醋調味再勾芡即可上桌。 |
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发表于 2006-1-19 21:56:59
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