端午节风俗吃什么养生？

EA1088L · 发表于 2023-6-22 11:15:19

来源：大纪元

作者：容乃加

在缤纷的端午节俗中，怎样重视饮食养生？(Shutterstock)

端午节的传统习俗很多，端午节的饮食除了人人熟知的粽子和雄黄酒以外，也讲食疗养生、增强运势。端午节的养生餐吃些什么呢？

端午节食俗吃“五红”
一些地方端午节的菜色带有“五”字以应“重五”（五月五日）之“五”，同时符合阴阳五行相生的特色。端午节处于仲夏的开端，从四时节气养生来说，中医有夏季养心的说法，心色赤，红色食物入心，当令新鲜的红色菜富含有铁质可补血、养心，所以黄历五月吃红色食物正当时。民间流传的端午吃“五红”正是符合了五行养生的智慧。

南方的老城市如扬州、南京以前就讲究“五红餐”，实际上没有定式，只是要符合当令食物、食材本色是红的条件，也说变通作法，经过料理后是红色的。

常见的是五红餐是“苋菜、虾、红油咸鸭蛋、烤鸭、雄黄酒”。西瓜则是盛夏当令水果。

【红苋菜】
红苋菜是代表性的一道“长寿菜”。苋菜盛产于夏季又称做长寿菜，因营养价值高，铁质比菠菜多一倍以上，红苋菜的含铁质更多，能补血气。蒜头炒苋菜是许多人记忆中的端午节家乡味。

红苋菜营养密度高，其中铁质是蔬菜中含量最多的。(Shutterstock)
同时苋菜也是治疗虫毒的药。《本草纲目》记载：苋菜“并主蛇、虫、虺、蝮伤，捣汁，或为末服。”就说被虫、蛇咬伤可以苋菜捣汁涂敷，或服用粉末。若是漆疮搔痒，可用苋菜煎汤洗患处。可见红苋菜的特色不仅补血，也适合黄历五月驱毒之用。但是《本草纲目》记载，苋菜禁忌与韭、薤、鳖等一同食用。

【虾】
虾是优质蛋白质的一种来源，脂肪含量低，且具有丰富营养，最知名的养分就是虾青素。虾青素的抗氧化能力非常优越，对于抗发炎、防癌、预防心血管疾病、调节免疫力、抗肥胖、保养皮肤等都有帮助。虾的维生素B12和维生素E比家畜肉来得更高，有助于造血和维护红血球输血功能。另外，虾类当中也有微量的矿物质牛磺酸，有助于提振精神。这样看来，虾的确是在炎炎夏日中保护心脏血管、保持好精神的良好食物。

端午节五红餐之一：虾。(Pixabay)
但是虾的胆固醇含量较高，所以吃多了容易引起痛风、慢性肾脏病、高血脂症，有海鲜食物过敏症的人也要留意。

【红油咸鸭蛋】

五红餐之一的红油咸蛋黄。(Pixabay)
南北朝时代的《齐民要术》就教导人怎样泡制咸鸭蛋。可见中国食用咸鸭蛋的饮食文化传承久远。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。咸鸭蛋滋阴养血、补虚劳，还可治小儿消化不良的症状。咸蛋黄油有明目养眼的功效。

红油咸鸭蛋具有排毒、解毒的功能，可以去痧消暑、驱瘟解毒，避免褥夏的疾病。是夏日食补与食疗佳品。

【烤鸭】
《本草纲目》记载，弘景曰︰“黄雌鸭为补最胜。”但是李时珍说鸭尾巴不能吃。

烤鸭。(Pixabay)
烤鸭中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素。蛋白质含量比率远高于其它畜肉，而且烤鸭中的氨基酸几乎全部都是人体所需要的。不过肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等症状的人应少食，感冒患者不宜食用。

【西瓜】
西瓜性寒、味甘，适合夏天食用，能清热解暑、除烦、止渴。因为水分含量多，吃西瓜还能利小便、降血压。红西瓜富含茄红素，对改善血管功能、降低中风风险有功效，也可减少胆坏固醇的威胁。西瓜红肉和西瓜皮之间的部位，维生素C含量最高。

西瓜雕刻的牡丹花。（杨婕／大纪元）
在传统中医学上，西瓜又有“天然白虎汤”之称，能用来缓解发炎性的发烧；中暑后吃西瓜，则有退热降温的功效。但是西瓜性质生冷，怕冷体质、肠胃虚寒溃疡、肾功能不健全、血糖值高、手术后的人要禁忌。李时珍在《本草纲目》中记载：“西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。”

空腹不宜吃西瓜，傍晚以后也不宜吃西瓜，台湾有句俗话，说“暗头仔吃西瓜，半暝仔反症！”真有道理！从中医阴阳理论来解释，傍晚之后人体阳气渐渐转阴，这时吃西瓜，尤其是冰透的西瓜，肠胃虚弱的人可能耐受不了，半夜会出现筋骨酸痛、腹泻等不适症状。所以端午时节吃西瓜清凉消暑，但是，也要节制食量。另外，糖尿病的人不宜喝西瓜汁，血糖值容易爆表。

端午“十二红”
“五红”是一般家庭的端午餐，如果是聚会饮宴，有的家庭就将“五红”增加到“十二红”，以十二象征一年十二个月，吉祥一整年。“十二红”并没有定式，同样是要当令的、红色食材的料理，常见的有当令新鲜“四蔬果”：樱桃、红萝卜、西瓜、黄瓜（不红但是当令）；“四碟”：大虾、火腿片、肴蹄、红心咸蛋；“四菜”：红烧黄鱼、红烧鳝鱼、红烧鹅，还有红豆粽子等。

端午“五红”、“十二红”的养生饮食，都是观察时令，巧用时鲜，以促进身心健康的传统中医的养生方法，同时五行养生的原理也在其中体现。不管时代怎么推进，保持人与天地之间的谐和关系，顺应节令过生活，上天自然赐给人最鲜美的生活滋味。@*◇

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责任编辑：李梅

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