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张3丰的世界
和做餐饮的朋友聊天，他们反对预制菜，但是也承认，预制菜来势汹汹，因为“更便宜”，会对餐饮行业造成很大冲击。以后，或许到餐厅吃厨师做的菜会更贵。这就是预制菜在“逻辑”或者“理论”上的趋势：大规模、可复制、可监管，餐饮逐渐迈向“食品工业”。
但是现实是另外一回事。
今天早上看到新闻，过去几年靠做核酸赚了大钱的一个公司，已经“提前布局”，5月注册了新公司，转型做预制菜了。
这就是“中国预制菜”的问题所在。
如果盒马、山姆、711、麦当劳这样的企业搞预制菜，我可以连续直播一个月吃预制菜。2019年在日本访学的时候，我平均每天有一顿是在711或者全家解决的。
但是在中国为学校提供预制菜的企业，极大概率不是这些品牌，而是你从来没有听说过的企业，直到有一天他们出了大事，你才会想起来去查询一下，这家企业到底是干什么的。
一个过去搞核酸检测的机构，为什么会转型做预制菜？他们的优势在哪里？是行业的沉淀和积累，还是为孩子做饭的责任心？
原因只有两个：这是一个有前景的行业，不仅是机构预测的“万亿赛道”，还可能和国家政策支持有关；第二，他们有信心在教育部门的“竞标”中中标，这方面他们要比711或者麦当劳厉害得多，后者只专注于自己的业务。
其实不只是预制菜，各行各业都存在这样的问题。过去几年，人们发现，经济领域中最大的“甲方”是政府或各领域、各部门下面的“国企”，在这些甲方周围，生存着一些特别的“乙方”。
这些企业，并不会真正扎根于某个行业深耕很多年，而是专注研究政策和关系，及时调整“赛道”，他们总是能发现机会，及时获得“资质”，并且顺利拿下各种“竞标”。很多时候，他们拿下的业务不得不转包出去，因为真正做事并不是他们擅长的。
这些企业的核心竞争力，就是和地方政府各部门的权力打交道，有时候成为权力的延伸或者“一部分”。
核酸和预制菜这两个行业都引起人们的关注和反弹，这是因为“权力”已经侵入人的身体，反对这样的侵入，是身体的本能反应。其他各行各业的类似行为，人们早已习惯，因为这就是日常生活的一部分。很多朋友平常愤世嫉俗，但是仔细思考，发现自己也在做“转包”的业务。
认识到这一点并不容易。现在回头看，过去三年大家做了多少无谓的核酸啊，伸着脖子，张开嘴，发出“啊”的声音，这是一种屈辱的回忆。这可能也是这次预制菜进校园引起反弹的一个原因：人们可以自己忍受这种屈辱，但是不想再让孩子受害。保护下一代，是中国人几个核心共识之一。
食堂不一定保险；妈妈做的菜也会有头发掉进去，但是人们知道，“妈妈的菜”是安全感的来源；食堂远了一点，但是仍然是“人”在做。而做核酸的转型做预制菜，则有一套复杂的程序设置，让他们逃脱责任。
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发表于 2023-9-25 06:04:43
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