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春节年菜系列
梅绽迎春--蟹粉白玉扇
2006/01/28
今天是大年夜，当然要做一个特别一点的菜来庆祝，这是一道既好看又好吃的菜。
蟹粉的鲜美，和豆腐的嫩滑美好的结合在一起。而梅绽又有着“眉展”的谐音。特别的
造型更加可以给大家带来喜兴的气氛。
做法：
1.螃蟹蒸熟后，拆出蟹肉和蟹黄，待用。胡萝卜切成细须状，用盐水泡软待用。
2.取一半豆腐捣碎，在盘子底以扇形铺开，撒细盐和白胡椒粉后，浇一层打发泡的
蛋白固定，然后均匀的铺上蟹粉。
3.将另一半豆腐，切成长条，在盘子里以扇形盖在蟹粉上，然后用沾湿的即食紫菜丝
勾勒出梅花树造型，然后点缀上刻成圆形的黄色和红色的甜椒作为梅花。
4.黄瓜切成长条装饰在扇边为扇骨，火腿切成细丝也装饰成扇骨，另外如图装饰上
红樱桃和菠萝片，再加上胡萝卜做成的扇坠，最后用蛋皮丝和紫菜丝装饰成扇子的
荷叶边。
5.上蒸笼隔水蒸10分钟左右，取出，用鸡汤加盐，胡椒粉少许砂糖，水淀粉勾成
玻璃芡轻轻的浇在扇面上即可。
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发表于 2006-1-29 00:25:37
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