春节年菜系列:五香带鱼*五彩烩梅花

xiangxiang · 发表于 2006-1-29 00:55:43

春节年菜系列

五香带鱼*五彩烩梅花
2006/01/27
在上海，过年的冷盘里总少不了油爆虾，熏鱼，白斩鸡这三样，熏鱼前一阵刚刚
贴过，正好买到新鲜的带鱼所以就用带鱼来做，成为五香带鱼，也是非常好的一种
最大的特点是酥脆，边上的鱼骨都酥脆的可以直接吃。
做法：
1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。
至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成
稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上
五香粉即可

五彩烩梅花
这是一道很简单开胃的汤，有点像酸辣汤，但是比较清淡，没有酸辣汤那么浓郁。
做法：
1.将胡萝卜，青椒，笋，水发香菇，和鸡脯肉分别切丝，粉皮用模具刻成梅花状。
2.取鸡汤，煮沸后，加入所有材料，加盐，胡椒粉，醋和少许砂糖，一点点酱油，
再次煮沸后，转小火，用水淀粉勾芡即可。

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