春饼是以前做的,为了提醒大家立春吃春饼,就提上来给大家看看……晚上吃的话,这个时间开始准备,还是来得及的……
春饼的配菜大多都是炒菜,各地的配菜稍有不同,俺们北方银大多是炒四至五个菜:
1.酸辣土豆丝,2.韭菜炒鸡蛋,3.肉炒豆芽,4.肉炒酸菜粉丝,5.京酱肉丝,6.还要配上青葱丝和甜面酱.
春饼的做法以前都贴过,俺就再罗嗦一下,叨咕叨咕俺的做法和经验:
1.和面一定要用开水,就是水开后放两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌,水多加些,直到盆里没有干面了,这时稍晾一会就可揉成团,接下来醒面两个小时以上,中间隔个半小时再揉揉,撒点干面,免得沾手.揉那么两三次就可以了,盖上盖或盖上湿布醒着.
2.下一步大家都会了,就不多说了,但俺 面饼时面板上不加补面(防沾),而是用油,就是面板上抹些菜油, 成薄饼.
3.烙饼时一点油都不加,中小火还要加盖,烙的时间不能太长,中间鼓气就翻面烙,两三分钟就烙好一张饼.分开是两张,俺做饼有时摞三至四张,因家里人都喜欢两面有烙过的,有咬头.所以做一分两张时多些.
4.烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软.
看看这单饼.也叫春饼 ,非常的软,薄的有些透明,一次摞三张烙的那种,中间的那张就更软,有点像蒸饼,很适合老人,孩子吃……
来个全景
开始行动
等不急了
近看看
吃完后还剩下几张
每人能吃个三大卷,最后还有稀溜溜的包米面粥溜溜缝,舒服啊! :D~~~~~~~
*注:(单饼,韭菜合子,葱油饼的和面特点)
1.单饼的做法大家各有不同,这只是俺的一点经验,以前是用一半开水,一半凉水来和面,面和的也很软,但烙出来就不是那么软了,后来就大半开水,小半凉水来和面,就好多了.再后来回国时老朋友请吃春饼大餐,交流她的经验,就变成这样了.大家不妨试试看!真是好软很薄啊!
2.俺做韭菜合子也用烫水和面的方法和烙法,合子皮软薄,陷又大,要一口那个香啊…….
3.葱油饼可用多半烫面,少半凉水和面法,和软软的面,醒够时间, 饼时以油代替补面,但烙时要多加些油,就外焦里嫩,香脆可口啦……
以上仅是自己的一点经验,大家可以切磋,分享经验.
如有喜欢蒸单饼的话,这还有俺蒸单饼(春饼)的做法:
1.用多半的烫水,少半的冷水来和面, 用筷子搅拌直到盆里没有干面了,这时稍晾一会就可揉成团,接下来醒面两个小时以上,中间隔个半小时再揉揉,撒点干面,免得沾手.
2.其它的做法都一样了,做两层的就可.
3.把加好水,铺好屉布的蒸锅大火烧开备用,
4. 一张饼,放到蒸锅里的屉布上,马上盖上盖,一直保持大火蒸,
5.第一张蒸的时候,快速 第二张饼, 好后赶紧再拍到前一张饼上,也就是摞在第一张饼上,尽量动作要快,差不多一分钟的 饼时间, 马上盖盖继续蒸,依次 到最后一张,再蒸一会就可关火,
(这中间的间隔时间正好有蒸气,所以饼和饼之间不会沾连)
6.趁热把那打饼那出来,一张张的分开,再从中慢慢的撕开,放到有余热蒸锅里保温,等吃时再拿出来即可.
*注
这样蒸饼的特点是:又软又薄,但没有咬劲.适合老人,孩子包菜吃,也有人特喜欢这样的软薄蒸饼.
呵呵……家里人大多喜欢烙的单饼,所以做饼时夹着做几张三层,四层的,中间的就和蒸的很像了,喜欢吃哪种都可以选择.
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还有用韩国最嫩的豆腐做的豆腐脑,也有叫它豆花的,不过偷懒归偷懒,好吃还是没得说的,同时也是给大家一个小建议啦,对那些想吃又怕麻烦的,馋了又喜欢这口的来说,还是比较实用的,解决问题的.呵呵……
豆腐脑(豆花)的配菜卤一般都是用小肉丁加黄花菜丁.胡罗葡丁,黑木耳丁略炒,加鸡汤OR水.开后勾芡就好了,
用韩国最嫩的豆腐,有两种办法:1.用微波炉微波一下,放在碗里浇卤.2.就是做卤时直接把嫩豆腐片片儿下到锅里和卤煮开.再勾芡,吃时可加点老干妈油辣子, 天冷时回家一进门,能喝上这样一碗辣簌簌,香喷喷的豆腐脑,俺也知足了……
俺是做卤时直接把嫩豆腐片成片儿下到锅里和卤煮开后.勾芡出锅的.
就是这种嫩豆腐(旁边的是那个装嫩豆腐的皮)
加了辣油,辣簌簌的.
祝大家新春快乐! |
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发表于 2006-2-5 23:32:31
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