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蛋在底部较圆的那面用针刺一个洞或者敲裂它。
１． 准备10粒洗干净的鸡蛋，放入一锅冷水中要加盐，冷水至少要盖过鸡蛋。接着把整个锅子放在炉子上用大火煮约8分钟。煮蛋的中间一定要不停的搅动以免蛋黄沉到鸡蛋的某一侧。
２． 蛋煮8分钟到8分钟半左右就要立即熄火（或者用大火煮１３分钟后直接冲水），然后把盖子盖紧，用剩下的温度将蛋再焖3分钟。内未熟小心拨壳。在冷水中剥。
３． 在锅子里放入5杯水、5杯酱油、1大匙冰糖和一个卤包，将这些材料熬煮好之后熄火，这时候就可以把剥好的鸡蛋丢进去浸泡。切记在浸泡的过程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鲜。像这样浸泡约2~3天，你就会有香滑可口的黄金蛋可以享用了。
卤汁另可用葱段、姜片、八角、酱油、 糖 、水来做。
黄金蛋的秘诀就是让蛋在高盐分的环境中“卤熟”，而不是利用炉火的热度让蛋黄变熟，所以千万不可以将鸡蛋又丢进卤锅里一起卤，这样一来蛋黄就全熟了，也做不出我们要的效果了。 |
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发表于 2006-2-6 16:56:38
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