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如何打理年菜？新鲜食材准备好，一个小时就上桌！
「新年，来场身体大扫除吧！」开设桃花源身心统合工作室、推广有机饮食十多年的刘湘琪，为「乐活」年菜下结论。她解释，平日生活忙碌，很难好好吃顿饭，外食口味油腻、重咸、添加味精，趁着新年，从饮食开始乐活。
刘湘琪和推广有机饮食15年的陈秋香共同建议，年节饮食可遵循几项原则：
1.尽量选择白肉：虽然年菜难免大鱼大肉，尽量选择鱼和鸡鸭等白肉，一周2～3次即可。
2.自然的尚好：简单自然的烹调方式，如汆烫、清蒸、凉拌等方式，最能保留食物的营养；减少调味料也能降低身体负担。
3.多吃生菜：生食蔬菜营养成分不流失，且纤维亦可促进肠胃蠕动。
4.浓淡互搭配：陈秋香强调，年菜要注重不同菜色的口味调和。
她举例，四菜一汤的份量中，只有1～2道菜属于重口味，其余则搭配清爽或甜而不腻的菜色，既下饭又不负担。
她推荐「素佛跳墙」，白萝卜、莲子、芋头、大白菜、腰果为汤底，加入当归、黄耆、川芎、天麻等中药材熬煮，最后可视个人喜好添加豆腐，清爽入味，是陈秋香家里的必备年菜。
■聪明选蔬菜
准备年菜，第一关便是挑选适当食材。刘湘琪建议，到市场购买蔬菜时，可先挑有机或「安心蔬果」或「吉园圃」等标示认证的产品，经过政府授权的合格单位筛选，确保农药不过量，消费者购买较有保障。
另外她建议，烹饪前必须以大量清水冲洗，每片叶子都要分别清洗，并加以汆烫，可有效清除残余水溶性农药。
陈秋香则推荐，冬季吃芹菜最好，利尿消肿、帮助消化，可加入山药或豆干、辣椒、菇类快炒，滋味香甜爽口。
■慎选芽菜、菇菌类食品
消费者也可选购芽菜、海藻类和菇菌类产品等冲淡年节较为油腻的饮食。
芽菜如黄豆芽、绿豆芽；海藻类如海带、紫菜；菇菌类则有香菇、金珍菇、洋菇等多样食材可选择。
不过刘湘琪提醒，芽菜最好选择有机栽种，或干脆在家自己发，因为部份不肖厂商使用除草剂加速芽菜生长，添加萤光剂、防腐剂、漂白剂，使芽菜晶莹透明，这些化学药剂毒性强，易堆积在人体内，造成长久伤害。
至于菇菌类该怎么挑选？刘湘琪表示「菇类应有自然香味，并且选择愈干的愈好。」
她解释，菇类经过干燥过程后，如果含水量高，较易发霉，因此愈干燥的产品愈可靠。消费者更可将购买的菇类放在阳台上曝晒1～2天，使紫外线活化维他命B群，有益健康。
■肉类重质不重量
多吃蔬果有许多好处，但肉类并非禁忌。刘湘琪认为，选择肉类应该「重质不重量」，以品质佳的鱼类和鸡鸭为主。
她举例，如进口有机鲑鱼等有机畜养肉类，或是野生的深海鱼，都是不错的肉类来源。鸡鸭则可选择经过CAS认证的产品，不含开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂等化学药剂，以免干扰人体内分泌正常功能，或体内细菌产生抗药性。
■天然香辛料
食材要慎选，别忘了调味料也要重视。刘湘琪指出，调味可用海盐、味噌、天然酿造的酱油、天然发酵的醋。或是以有香味的蔬菜增加味觉变化，如洋葱、姜、蒜、芹菜、西红柿、牛蒡、红萝卜、香菜等蔬菜，都能让年菜更丰富有味。
跟着《康健》，一块儿烹调营养年菜，过个健康好年。
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发表于 2006-2-6 23:25:04
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