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记得小时候每年只能立春那天才能吃到春饼，我妈哄我，管那叫吹喇叭，馋哪。现在，想吃就吃多好。
据考证我家的春饼还是比较正宗的，梁实秋和老舍先生的大作中曾经提到，呵呵。
饼不必多说啦，烫面的两张为一和，可单张卷也可两张错开卷，现超市里有卖烙好的，但总觉得没有自家的好，有股生面味儿。
皮儿有了现在该说关键的“内容”了。
首先是酱，要用三分之二的芝麻酱加三分之一的黄酱来调，最好不用甜面酱（关键），否则味道会差很多。如果有人偏爱甜面酱另说。下面是葱，普通大葱小葱都可以，不过最好用羊角葱（嫩甜不辣）。凉菜啦，天福家的酱肉（肥瘦各半，真正提味儿的是其中的肥肉部分，一年也吃不了几次，呵）、五香小
肚（别家也可以但一定要五香口味儿）。热菜，摊鸡蛋，打蛋时加葱花，起锅前点醋。肉丝炒菠菜、肉丝炒韭菜、豆芽和粉丝可一起炒也可分开炒，肉丝炒菜点酱油不要太咸。 |
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发表于 2006-2-15 14:05:50
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