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肥肥嫩嫩、入口即化的鹅肝，向来被视为世界三大美食之一，价格不菲，但医师及营养专家均认为，鹅肝只不过是家禽的「脂肪肝」罢了，属不正常的肝脏组织，加上脂肪含量高得惊人，吃多了，难保不会造成健康的负担。
对食材相当挑剔的台北医学大学公共卫生暨营养学院院长谢明哲表示，鹅肝取得来源特殊，不外乎饲养业者大量喂食鹅只，迫使其肝脏变肿、变大。这种喂食方式，几乎和人类暴饮暴食没有两样，不断变大的肝脏，也等同于人类的脂肪肝，是一种不正常、甚至发生病变的肝脏。
谢明哲说，这种鹅肝含有大量脂肪，肥嫩的质感及入口即化的口感，令人垂涎再三，但美味的背后，却是一团又一团的脂肪，吃多了后果可想而知。根据卫生署制定的国人营养素摄取标准，每人每天所摄取的总热量中，来自脂肪的应占20％～30％，平均为25％，若经常吃脂肪含量超高的鹅肝，热量不爆掉才怪。
更令人忧心的是，肝脏是营养素、药物及毒素的「集中营」，万一未能及时将药物及毒素等代谢掉，享受鹅肝的同时，其实也吞下了药物及毒素，多少会对健康造成不利影响。
国人向来有「吃哪里，补哪里」的食补观念，多吃鹅肝，是否有「吃肝补肝」的效果？「不会吧！」专长器官移植、经常接触肝脏的台北退伍军人总医院移植外科主任龙藉泉强调，至今他仍未曾在文献中看到类似的论文，而且医学上也没有任何数据显示吃肝可以补肝。
该院儿童外科医师刘君恕则表示，吃动物肝脏也许可补一补血色素，若要硬扯上「补肝」，那也未免太牵强了。台北市立联合医院中医院区内科医师杨丽姝补充指出，就中医理论来说，肝主经，吃肝可以养肝血，有助于明目，也有补血功能，但吃动物肝脏和养肝、补肝无关。
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发表于 2006-2-21 22:00:06
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