姚明效应：姚餐厅——挑战美国中餐巨头（图）

hotfigs · 发表于 2006-2-25 06:55:51

　　把姚餐厅“开”回家

　　虽然姚餐厅因姚明的人气而火爆，但姚明并不是它真正的老板。姚餐厅有四大股东：姚明的父亲姚志源、姚爸爸以前的队友王大祥、在休斯敦华人餐饮界声望极高的符继麟和喻弟。其实，要想在竞争激烈的餐饮业中站稳脚跟并发展壮大，光靠名人效应是远远不够的，那么，姚餐厅是如何面对市场挑战，它的发展计划又是怎样的呢？记者就此特别采访了姚餐厅的股东之一、专门负责市场推广的副总经理喻弟先生。——本报特派记者朱冲、王昕休斯敦报道

　　进军上海

　　“我刚从上海回来，是为了这次全明星赛才回来的，我只在休斯敦待七天，然后马上返回上海。"喻弟的话语透着匆忙。"我们已经决定，今年五月在上海建成国内第一家姚餐厅，地址选定在静安寺附近，投资超过1000万元人民币，规模比休斯敦的姚餐厅还要大，主要形式仍然和休斯敦的姚餐厅一样，采用餐厅和酒吧结合的形式，只不过在结构上不像休斯敦这样，右边是酒吧，左边是餐厅，而是采用楼下餐厅楼上酒吧的结构。"喻先生语带兴奋地向记者介绍。

　　"在美国开餐厅，竞争激烈，一般情况都是一年乃至一年半收回投资。姚餐厅比预想的还要好一点，我们也在不断调整。"喻弟先生向记者介绍道。在美国开餐厅，一般都有几个月试营业的时间，姚餐厅最初的一个星期经营上也是很乱，但后来逐渐走上正轨，记者在采访过程中得知生意最好的时候这里都需要排队，而在上赛季火箭打季后赛首轮的时候，酒吧里更是座无虚席。正是有了这样的人气，姚餐厅的管理层才有信心和底气在开业仅一周年时就进军姚明的家乡。

　　更上层楼

　　姚餐厅管理层的自信决不是盲目的，姚餐厅自成立以来，不断根据自身和市场情况进行调整，早就有大展拳脚的计划。酒吧最初营业的时候灯光比较亮，不太适合酒吧的氛围，于是就根据需要把灯光调暗。他们还准备在四周再多放些电视，让球迷随处都可以看球，另外可能会添加一个能让顾客无线上网的服务设备，这样球迷就可以携带笔记本电脑在酒吧上网了。姚餐厅的管理层还透露，接下来他们会在餐厅增设中午茶，因为茶是一种典型的中国文化，而且也很有市场。虽然媒体对姚餐厅的宣传足够多，但他们下面还会做一些有针对性的重点宣传，比如在美国的大公司做一些宣传，因为他们聚会一个人的就餐标准就可以达到一百美元甚至更多，
“我们餐厅有这个设施，也有这个名气，接待大公司聚餐应该没有问题。进驻上海之后，我们仍然会不断地根据需要进行调整，决不故步自封。”喻先生自信地说。

　　姚明效应

　　姚明对于姚餐厅的作用不用多说，餐厅的大部分客人都是慕名而来，甚至在还没开张的时候，美国各大主流媒体和中国国内的媒体就都开始宣传报道，国内赴美的高级代表团一般都会到姚餐厅坐一坐，吃个饭。ESPN、FOX、《今日美国》、《体育画报》、《休斯敦纪事报》等全美和当地的主流媒体都对餐厅进行了大量报道，去年2月21日试营业的时候，《美中晚报》和姚明球迷俱乐部联合用一个整版刊登"祝贺姚餐厅开张"的免费广告，《今日美国》更是鼓动说："鸡汤加蘑菇是姚明最喜欢的菜，相信也是你的。"以至于业内人士都感慨姚餐厅是餐饮业的传奇，不用掏钱宣传做广告，就有很多强势媒体竞相正面报道，获得最为理想的宣传效果。相信姚餐厅进入中国之后，姚明的效应将发挥到极致。

　　姚餐厅——挑战美国中餐巨头

　　姚餐厅要开成真正的明星餐厅，与姚明国际巨星的身份相匹配，这是餐厅管理层真正的目的。如果说雄心，那就是借助姚明巨大的影响力来重振中餐馆的雄风。一个不可否认的大背景是，中餐馆虽然在全美遍地开花，就像意大利比萨一样覆盖美国，成为这个国家最重要的菜系之一，但是大多数中餐馆低廉、不太卫生、档次较差也是不争的事实。而且，美国人操作的P·F
Chang中餐连锁店在1993年强势推出后，已经成为全美一枝独秀的中餐连锁店，遥遥领先于其他中国人开的餐馆，客观上打击了众多的华人餐厅。姚餐厅管理层自然也感受到了这股压力，因为P·F
Chang连锁店在德州的生意也非常好。喻弟说姚餐厅对此有着很清醒的认识，"老美做的这个连锁店这么火，说明他们很有生意头脑，抓住了美国人爱吃中餐的特点，用美国办法做中餐，迎合了美国人的口味。其实，美国人不太讲究口味，他们就是抓住了餐厅的气氛，专业装修的环境以及美国餐厅的标准服务，从而赢得了美国主流社会尤其是高层的认可。"喻弟介绍说。在姚餐厅的操作和管理手法中，就有一些是借鉴了P·F
Chang连锁店的经验。

　　当然，“姚”和姚明、姚家还是姚餐厅的最大王牌。记者在此间采访，看到很多客人在津津有味地讨论着中国和姚明。姚明，NBA，篮球文化，独特的东方情调，还是让美国人十分感兴趣，这是姚餐厅能够发展的根本所在，也是姚餐厅向P·F·Change发起挑战的真正本钱。

　　姚餐厅是谁的“姚”？

　　姚爸爸的“姚”

　　如果说姚餐厅与其他NBA明星开的餐厅的不同之处，那就是其他人大张旗鼓地亮出NBA明星的身份，用名气赚吆喝，而姚餐厅则显得十分低调，他们也从不承认"姚"是姚明的姚，而且会不厌其烦、拗口地强调这是姚明父亲姚志源的“姚”。

　　记者就此采访姚餐厅管理层的时候，他们认为这是个商业机密，“不太好说”。2005年5月21日姚餐厅正式开业的时候，姚明虽然登上庆典台，但是并没有讲话，从严格意义上说，他只不过来是捧父亲餐厅开张的场。问起姚明，他也会避重就轻：“这家餐厅是我父亲的，不是我的，要问就去问他吧。”但低调的姚志源更不会对此事做出解释。

　　姚明的“姚”关乎形象

　　其实，这其中有着很大的玄机。记者这次在休斯敦采访期间，曾经就这个问题问过很多人，有知情者透露说，这是最后折中的做法。从姚餐厅其他管理人的角度来说，他们自然希望能够名正言顺地宣布姚餐厅是姚明的
“姚”，这样宣传起来会更为顺当，更有力度，效果也更好。但据说当提及用姚明的“姚”时，负责姚明商务代理和形象策划的“姚之队”坚决反对，理由是中餐馆在美国谈不上是主流行业，甚至算是末流行业，姚明如果开这个餐厅对他的形象推广并不是很好，会给人留下惟利是图的商人形象。在姚明进入NBA后，“姚之队”在这方面非常慎重，在选取广告代言时也是选择主流和强势的公司，保持和强化姚明的正面国际巨星形象，比如对一些代言烟草、酒类的广告就采取了回避的态度。

　　“姚之队”的强烈反对让姚餐厅姚明的“姚”无疾而终，姚爸爸的“姚”转而登场。但姚餐厅无处不在的“姚明”以及姚明发挥的巨大效应，其实都在表明这还是姚明的“姚”。这样说虽然有些绕，但却是事实。

　　姚明也要自己埋单

　　记者最感兴趣的一个问题是既然姚爸爸姚妈妈是老板，那么姚明在这里吃饭是否需要埋单？喻弟很肯定地说：“姚明每次吃饭都是自己埋单，小费也要付，他是很大方的一个人。”

　　据介绍，姚餐厅刚成立的时候，管理层就决心闯出一个和其他中餐馆不一样的管理路数——采取美国餐厅的经营办法。喻弟介绍说：“餐厅的管理很严格，虽然我们是股东，但经营上是一个团队的概念。我个人请客和公司请客，包括小费，都是我买单，然后该怎么报销就怎么报销。这个餐厅里没有谁有特权白吃，因为是股份制，即便是公司请客也不能不打单，很正规的。我朋友对我说你是老板，帮我打个折或者预订个包间吧，我说我没有这个权力，我虽然是老板之一，但不能这么去做，我们已经雇用了经营团队去管理。”

　　餐饮业在美国是微利，能有10-20%的利润就算很好的收益了，如果给顾客10%的折扣餐厅就赚不到钱了，所以，就算是姚明来吃饭，也是没有任何折扣的。"打折等于白请吃饭。"喻先生笑着说。

　　经营之道

　　不能光打“明星牌”

　　NBA明星开餐厅，姚明不是第一个，也不会是最后一个。前火箭队球员、"滑翔机"德雷克斯勒在休斯敦的Downtown（闹市区）就开了一家烤肉店，想凭借其巨星身份和位于丰田中心附近的优越地理位置，狠狠赚上一票，但他的生意却一直很一般。飞人乔丹在寸土寸金的曼哈顿也拥有一家牛排屋，里面的设施豪华，但据说菜肴没什么特色可言。"大鲨鱼"奥尼尔也曾想拥有自己的餐馆，名字就叫"沙克地带"，但开了一段时间就因为生意清淡而关门。

　　其实道理很简单，NBA明星可以凭借其名气吸引球迷去他们的餐厅就餐，也可以让很多非球迷慕名前往，但是归根到底，真正的顾客吃的不仅是环境和情调，还有菜的味道和性价比，如果餐厅的菜品不过硬，时间长了，生意自然会越来越差。在美国餐饮业，有一条知名的"生意曲线"：刚开张的一段时间因为其新鲜和陌生，带着尝鲜心理的顾客会非常多，餐厅根本不会为生意发愁，收入会直线上升，但是在一段时间之后，生意就会直线往下掉，掉到一定的阶段还会回升，然后再掉、再升。如果餐厅的饮食质量不够好，生意就很难维持下去了。

　　中餐西吃有保证

　　对于上述问题，具有丰富餐饮经验的姚餐厅管理层自然心知肚明。据喻弟先生介绍，他们对体育明星开餐厅的现象专门进行过研究，“乔丹是篮球之神，但并不意味着乔丹开的餐厅就一定好，‘大鲨鱼’的餐馆就开倒了，‘滑翔机’的生意也不是特别好。当初，我们研究这个问题的时候，觉得如果姚明在中国开一家餐厅，那在菜品上很难出彩。姚明的名气够响，大家可以冲着他的名气而来，但这一点并不具备足够的诱惑力。”喻弟进一步解释说：“姚餐厅当然希望中国人来这里用餐，但我们更期待迎合美国主流人群的口味，用中国菜取悦美国人。所以在菜肴的制作上，姚餐厅的很多中国菜都是按照美国人的饮食习惯烹制，而且与一般中餐馆不同的是，姚餐厅采取中餐西吃的办法，既要保持中餐的特色，又要合乎美国人的习惯，所以在这里就餐就像在美国其他餐厅一样，采取分餐制。我认为中餐吃法比较浪费，吃一顿酒席，东西很杂，吃不到特色。而美国吃法显然合理很多，今晚我就吃鱼，配一些开味菜和汤，这样既吃得好，又省钱。当然我们要尽可能地保持菜的中国风味。”

　　未来主角美国菜

　　喻先生接着说：“现在休斯敦的姚餐厅不存在名声大、质量一般的问题，因为我们的策略不一样，我们是在美国做中国菜。比如姚妈妈鸡汤什么的，外国人就觉得很正宗，再加上就餐环境好，很适合美国人，不像在中国，有很多地道的饭馆，竞争非常激烈。同样的，姚餐厅进入中国之后，我们就不做中国菜，而会引进德州或者美国其他地区的风味，这样就会把优势发挥出来。如果你在中国做中国菜，人家可能会说很好，但也可能会说饭菜很不怎么样，但是在中国做外国菜系就很难比较了，这也是我们重要的经营策略之一。”喻先生最后说。

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