大蝦的六種終極狀態

think · 发表于 2006-2-26 10:58:51

　　　　这可不是论文题目哦！我喜欢买去头开背大虾，干净，做起来省时方便。买得多了，自然要做得花样翻新才能百吃不厌。下面就是其中的一些做法。

　　第一种做法，大虾下热油锅炒炒，烹入料酒，撒上盐，加小半杯水略焖至熟，湿淀粉勾芡起锅。就这么简单。关键的地方是加水量的掌握。太少了，芡汁不够裹住所有的虾；太多了芡汁过稀或过多，在虾身上挂不住。这两种情况都会使成品的鲜度有所损失。

　　

　　第二种做法要复杂些，用了番茄丁、洋葱丁和大量的葱作配料，因此色彩鲜艳，味道鲜美。我把这道菜取名叫“彩糊虾”。做法我以前发过，可去我的"博客"里面找。

　　

　　第三种做法是前面一种的简化，配料也有所不同，用了洋葱和西芹，最后加番茄酱收汁出锅。时间化得少了，美味并不减少∶）

　　

　　第四种，黑椒开边虾。虾用盐腌过（时间尽量长些），先过一下湿淀粉，在滚一下干的炸虾粉，然后在7、8成的油锅里炸熟取出。锅内剩一点点油，把炸好的虾回锅，加黑胡椒粉，翻炒一下就好了。

　　

　　第五种与第四种相似，但多了青椒和红椒作配料。虾炸好后，把彩椒也入油锅炸一下（注意，下锅前要把水分吸干）。把油清掉后，虾与彩椒再一起下锅，加少许盐（因为彩椒不咸的）和黑胡椒粉，翻炒均匀即可。

　　

　　最后一种原本是胡乱搭配。冰箱里随便找出番茄和香菜，凑在一起与虾同炒。本来番茄与虾都是红色，放在一起颜色太冲，但因有了香菜为伍，竟是生出别样的鲜艳来。总的味道是整合了番茄的酸甜，虾的鲜嫩和香菜的别致香味。嗯，有时拉郎配也有好姻缘呢，好象李双双和孙喜旺，先结婚后恋爱，两个斗眼鸡一般的对头竟成了佳偶。可见恋爱婚姻也与做菜搭配一样，有时可真难说得很那！说什么也别把话说绝了才好。呵呵！

　　

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