品花馔做香香公主(组图)

xiangxiang · 发表于 2006-2-28 01:38:07

　　读小学的时候看金庸的《书剑恩仇录》，里面的香香公主以草原的花卉为食，生得花容月貌，散发异香。好长一段时间记者都幻想像她一样进食鲜花。其实，用鲜花做成佳肴并不是什么新鲜事，早在2000多年前我国人们就开始食用花卉。著名大诗人屈原曾经留下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。我国各地的菜肴中都有使用鲜花做食材，比如上海的桂花栗子、菊花糕、玉兰炒鱼片，广东顺德的菊花炸鲮鱼球、菊花肉、菊花鲈鱼，北京的茉莉鸡脯，河南的牡丹花汤等等。又是一年春暖花开时，就让记者带大家去找寻一些让你 “爱不停口”的鲜花吧。

　　“花城”又创新花样

　　广州被称为“花城”，一年四季鲜花不断，当然也有一些鲜花菜肴。记者就带大家去看看本地新创的

　　粤菜鲜花菜式。

　　

　　鲜玫瑰花焗大花螺

　　这道菜选用印尼的花螺，用玫瑰蜜、玫瑰露酒和玫瑰花瓣榨的汁腌制。天河南岗海鲜城的张永刚总经理介绍说，这道菜借鉴了西餐的做法。具体做法是把花螺灼熟，然后把肉切粒，然后加上芝士酱等调味料，放入焗炉焗成金黄色。这道菜玫瑰香味比较浓，螺肉比较弹牙。

　　

　　桂花蜜风鳝球

　　选用番禺十四涌的花鳝，每条约有两斤半重，相比海鳝个头要小一点，肥油也比较少。花鳝先要去掉中骨起球，然后用桂花蜜、鲜露豉油、盐等腌过，再拿来串烧。

　　菊花焖青花鱼

　　这道菜主料是鲜黄菊和日本的青花鱼。做法是先将青花鱼去掉骨头，然后用泰国的鱼露、日本的味噌，再加上菊花蜜腌制，然后把青花鱼焖熟。

　　云南花乡爱烹花

　　云南省是我国植物种类最多的省份，集中了包括热带、亚热带至温带甚至寒带的许多品种。在全国约3万种植物中，云南省就拥有1.7万多种，占全国植物总数的62.9%，所以云南又有“植物王国”、“香料之乡”、“药物宝库”等别称。“云南十八怪”里的其中一怪是：鲜花称斤卖，很好地概括了云南鲜花种植的成功与普遍性。自然，在处处飞花的云南当然也有不少用鲜花做的菜肴。在这间鑫桂园之茶马古道，记者就看到了不少鲜花菜肴。

　　春意盎然

　　从这道菜的名字“春意盎然”就感受到春天的味道，厨师介绍中间是云腿烩百花，伴边的是棠梨花煎蛋。“百花”就是小百合花，是春天才有的，口感比较爽脆。“云腿”就是宣威火腿，是云南著名特产之一，与浙江金华火腿齐名。它因产于宣威县而得名。云腿的主要特点是皮薄肉厚肥瘦适中，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红。这道菜选用的云腿曾在1915年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，1923年在广州举办的全国各地食品比赛会上，孙中山先生品尝了云腿，倍加赞赏，还留下了“饮和食德”的题词。百花和云腿配合，口感层次丰富。棠梨花是彝族人常吃的食品，把花摘下后用水漂洗一段时间，去掉苦涩气味，然后和鸡蛋调匀后炒着吃，口感温和。

　　清炒苦刺花

　　苦刺花每年2~3月开花，鲜花带有淡淡清香。春季将采摘的花蕾及花洗净用沸水煮，再用清水泡，并不断换水以除去苦味，即可食用。苦刺花味清香微苦，有清热消炎的作用。在滇南一带人们非常喜爱食用，既可以炒韭菜、煎鸡蛋，还可以腌制咸菜，甚至煲成凉茶。记者觉得清炒苦刺花入口非常苦，且凉飕飕的，过后则有回甘。如果加上酱炒好吃多了。但是鑫桂园总经理徐爱丽说，也有的客人就喜欢清炒的，因为它有清热解毒的功效。

　　

　　野生沙松尖

　　据介绍，沙松尖是长在松树旁的灌木，外形有点像松树，但松针是扁的，据说，沙松尖可以明目，云南当地的小孩如果得了红眼病会拿它来煲水喝。这道菜是把生的沙松尖飞水以后，再用盐凉拌而成，吃起来带有点点松子的香味。

　　记者手记

　　　鲜花入馔话外音

　　不少鲜花色泽艳丽、香气袭人，据说有些花还具有相当丰富的营养，因而，目前不少厨师都以花入馔。据专家介绍，这些花里的蛋白质、氨基酸、多种维生素对人体很有好处，甚至还含有一些人体所必需的微量元素。所以鲜花有一些特殊的药用价值，不仅能强身健体，还可以养颜美容。但是，需要注意的是，并不是说所有的花都能入馔，也并不是所有的体质都适合食用鲜花。比如曼陀罗的花瓣中就含有毒素，如果误吃，轻则导致人昏迷，重则会危及生命。而且，有些人对特定的鲜花过敏，所以吃鲜花一定要慎重选择，不能盲目跟风。

　　此外，观赏的花是不能入菜的。观赏用的鲜花在种植过程中可能使用了农药、化肥，为了让花长得更加鲜艳还可能使用一些化学药物。观赏性鲜花通常是没有经过卫生检疫及农药残留检查的，所以，不能随便用观赏性鲜花入馔。餐馆应该把好进货关，保证鲜花的来源安全，一定要确保鲜花是无毒的。在加工工程中，餐馆在保证色香味的同时，也应充分考虑安全因素，这样才能让食客充分享受食用鲜花的乐趣。

zippy · 发表于 2006-2-28 21:34:35

Post by xiangxiang
　　加工工程中，餐馆在保证色香味的同时，也应充分考虑安全因素，这样才能让食客充分享受食用鲜花的乐趣...

安全最重要！

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