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红焖五花猪肉
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制作过程（合计大约２小时）：
１，先将整块的肉放进开水中氽一下，去掉血水与腥气，改成一寸见方的块状。
２，再次烧开水放入肉（水量视肉量多少而定，大约刚刚盖过肉面即可）；再大火烧开，撇掉漂浮物后，放入２调羹香醋、半杯啤酒（没有花雕将就着用的是德国黑啤替代）；
３，随即盖上锅盖继续大火烧滚约２０分钟；
４，转小火焖烧至竹筷戳上去酥软状（约７成熟），放入老抽（重色酱油）加锅盖继续焖烧。焖烧火状为：看到锅中水微微翻滚即可，不能用中大或小火而是“微火”。焖烧过程约一小时。
５，待９成熟时（其实是１０成熟了），开锅放糖、继续盖锅盖焖烧少时。在此强调重糖，１公斤肉约２两糖，我放的还不止。这道红焖５花肉讲究的是“甜密”与“酥烂”。
６，最后（放糖后）开锅大火烧轻轻翻炒上色上味，即用汤匙将汤汁不断的浇在肉面上，我们叫“收汁”。待汤汁浓香时，我特别的加入香蒜（也可以洋蒜或洋葱苗替代），吊味，然后起锅装碗。千万不要用盆子，红烧肉讲究的是原汁原味，烧好了的肉，一定的要沉浸在半碗的汤汁中才算完美。
整个焖烧过程所用的佐料就是少许啤酒、适量酱油、少许醋、重糖与加香蒜吊味点缀。
特色：观之色泽鲜亮，食之酥甜香烂，口感肥而不腻，饭毕余香满口。
烧煮完毕，大功告成！ |
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发表于 2006-3-2 09:29:50
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