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现如今，果汁由于其极富营养、物美价廉的特性，受到越来越多的青睐。在各种果汁产品展开角逐后，口感成为“制胜法宝”。一时之间，甜、香、纯……都成了消费者心中果汁选择的标尺。但事实上，这却陷入了一个误区，果汁未必越甜越好，也不是越纯越好。
上海营养学会理事陈霞飞教授告诉记者，很多消费者一味排斥带点苦味的果汁，觉得喝果汁很大程度上是为了“逞一时口快”，是一种休闲享受，因此把带苦味的果汁就此“打入冷宫”。殊不知，一桩“冤假错案”就此产生了。“柠檬类的果汁一般都稍微有些苦感，比如柑橘汁、柠檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等，这是因为这类水果中多含有一种叫做柠檬苦酸的物质。”
陈霞飞介绍，柠檬苦酸是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，而在柠檬类果实中含量尤其多。根据营养学家多年来的研究，柠檬苦酸在增强免疫力方面功效明显，特别可以称得上是能帮助肿瘤病人增强抵抗力的“功臣”。美国科学家也发现，通过食用柑橘或橘子汁，人体可以随时从中吸收柠檬苦素，而柠檬苦素对于口腔癌、皮肤癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌具有良好的预防作用。“因此可见，虽然柠檬苦酸让果汁稍稍有些味苦，却成为了健康的守护者。喝带点苦味的果汁，在休闲的同时收获健康，何乐而不为呢？”陈霞飞说。至于喝果汁为何比平时吃水果感觉味苦，是果汁浓缩后浓度较高，因此感受来得更为真切。但专家提醒，这种苦的口感一定是果汁在新鲜、保质期内的正常口感，而不是腐坏之后产生的不好的味道。
同时，中国农业大学食品学院博士陈芳也提醒，追求果汁的纯度也是大错误。波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁含更多的抗氧化剂，益处远比清澈透明的果汁要多，可降低动脉硬化的风险，减少心血管疾病的发生。为了让果汁没有沉淀，要加入稳定剂的做法，实在是画蛇添足。
人民网 |
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发表于 2008-9-29 08:49:55
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