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今年52岁的沃尔特·沙伊布毕业于美国烹饪学院，在白宫当了11年主厨。尽管现在“失去了”厨师的职业，但却功成名就，受人尊重。在克林顿担任美国总统时，沙伊布受雇希拉里“入主”白宫厨房。但当小布什成为总统时，沙伊布被劳拉·布什解雇了，理由是，她觉得沙伊布的菜式太法国化了。墨西哥《千年报》日前刊登一篇披露沙伊布“白宫岁月”的文章，文章题为《白宫御厨揭秘
》，要点如下：
白宫主厨的工作包括准备总统本人及其家属的饮食。沙伊布就先后为克林顿总统
夫妇和他们的女儿切尔西、布什总统夫妇及其两个女儿詹娜和芭芭拉准备过饮食。
“对白宫厨师来说，第一家庭搬进白宫最初的那几个星期是个了解的过程，我们要搜集各种信息，弄清楚总统、第一夫人和他们的子女分别喜欢什么、不喜欢什么”，沙伊布说，“在日常工作和生活中，一般都是第一夫人跟白宫厨房打交道。那时，我们每周三都会跟希拉里和劳拉碰个头，确定一下菜单。”
在沙伊布的印象中，希拉里和劳拉都“非常关注健康问题，尤其是劳拉，她特别 喜欢有机食品”。
作为白宫主厨，沙伊布手下一般有5位厨师。如果白宫举行大型活动，邀请数百甚至数千宾客，就需要请来一些临时厨师，大约有20人甚至25人，此外还需要大量的助手。
沙伊布说：“每位第一夫人对不同的菜式有不同的看法，她们会把自己的看法传达给白宫厨房。我进白宫厨房之前，白宫的饮食风格是法国式的，希拉里就找到我，让我在白宫饮食中突出美国风格。但20多年来，随着国际贸易、交流和移民的发展，美国的饮食也变得越来越跨国化了。”
沙伊布说：“为了满足希拉里的要求，我所负责的白宫厨房总是非常注意饮食的 美国化。”
“在我所拟定的菜单中，总是用当季的材料。此外，白宫厨房对曾经做过的菜品
有详细记录，我们会根据记录尽量避免菜肴年复一年的重复”，沙伊布说，“如果我们知道某国的元首3个月后要来访问，那我们就会根据3个月后的时令水果、蔬菜和最适合饮用的
葡萄酒准备菜单”。
除了要满足“老板”的口味和要求外，白宫厨房还面临着准备白宫的正式晚宴、 招待宴会，以及在白宫玫瑰花园举行的餐会等巨大挑战。
沙伊布说：“在准备接待外国元首来访时，国务院会给白宫发来来访元首及其陪 同人员的资料，以及他们国家的饮食习惯等要求。”
沙伊布并不赞成完全按照来访元首国家的饮食风格准备饮食以取悦客人。“我们的做法是，研究这个国家有代表性的饮食，然后用我们自己的原料、佐料，以美国的方式做出菜肴”，沙伊布说。
在沙伊布的记忆里，第一夫人的指令还曾产生过戏剧性的结果。 沙伊布说：“德国前总理科尔身材高大，饭量也大。但按照希拉里的饮食习惯，
白宫厨房准备的菜肴每份都不多。
有一次，科尔来访时就抱怨白宫的饭不够吃。等他第二次来到白宫就餐，我们给他上的菜量就多了一些，但似乎还是不够，因为据说科尔以后每次访问美国到白宫赴宴之前，都会跟他的陪同人员先到餐馆里吃上一顿。”
有好事的美国媒体曾报道说，科尔在餐馆里吃的食品热量加起来有6千卡，而克林顿总统请他在白宫里就餐的食品热量还不足2．5千卡。 |
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发表于 2006-3-8 12:50:39
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