水果入餐香甜饱眼福(组图)

flowergirl · 发表于 2006-3-22 03:06:09

　　阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。

　　　西瓜配澳洲奶酪

　　

　　西瓜配澳洲奶酪

　　原料：西瓜80克、

　　澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升

　　　制作方法：

　　1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

　　帕尔马火腿配青豆沙拉

　　

　　帕尔马火腿配青豆沙拉

　　原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克

　　　制作方法：

　　1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。

　　2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。

　　3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。

　　　鹅肝配烤菠萝

　　

　　鹅肝配烤菠萝

　　原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克

　　制作方法：

　　1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。

　　2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。

　　3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。

　　4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。

　　　当我们用水果来烹调时，需要注意什么？

　　Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。

　　其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。

　　需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。

　　　西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？

　　Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。

　　通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。

　　在什么样的菜式中适合加入水果？

　　Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。

　　肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

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