初春吃鱼的好时机(组图)

lanhua53 · 发表于 2006-3-22 12:28:43

　　《孟子·告子上》里面说“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”小时候上语文课，学到这两句时很不以为然。因为现在熊是被保护动物，熊掌的味道已不可尝，而我小时候并不喜欢吃鱼，所以也想当然不以这两样东西为美味。但是长大后却渐渐爱上了吃鱼。

　　春天天气转暖，据说鱼儿的活动也会因此增多，游弋范围扩大，进食也相对增多，其肉质更加鲜美，所以三月份是吃鱼的好时机。

　　　不是猫也爱鱼

　　以前还曾经笑称爱吃鱼的人是“第13个生肖”———属猫的，不过随着年龄的增长(当然知识也有增长啦)，发现吃鱼有不少的好处，比如鱼肉的蛋白质含量约为15%~20%，但是

　　脂肪含量却仅为1%~10%，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可降低血脂，促进血液循环，降低胆固醇，具有健脑作用等等。渐渐发现自己体内也有猫的基因在滋长，哪里有新鲜的鱼都会忍不住去尝一尝。

　　　清蒸三角鲂　

　　

　　清蒸三角鲂

　　三角鲂，俗名鳊，它体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。合得人雄记酒家的大厨说，这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库，南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。

　　　芫荽葱捞爽鱼皮　

　　

　　芫荽葱捞爽鱼皮

　　这道菜选用的是鲮鱼的鱼皮，先把鱼皮灼熟。大厨介绍说，灼熟的过程是比较考工夫的。鱼皮刚熟就要捞起来，时间太长了则会变软，不够爽口了。把鱼皮配上芫荽、葱、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起捞，吃进口里又香又脆。他还说，吃鲮鱼肉10月份是最好，不过这道菜用的材料是鱼皮，所以春季吃也很适合。

　　　大镬羊腩焖海鱼甘

　　

　　大镬羊腩焖海鱼甘

　　海其实就是河里的鱼，大厨说以前广州人把江河叫做海，所以也把河叫做海了。鱼一般的做法是蒸和焖，这里的做法是搭配山羊肉、烧猪肉，还有香菇、彩椒等配料一起焖。羊肉和烧猪肉都是比较浓味的，可以让鱼肉味道更香浓。

　　　捞喜鱼生

　　

　　捞喜鱼生

　　鲩鱼相信大家都不陌生，不过鱼米之香推出的鲩鱼则别具一格。这些鲩鱼可是经过特别的 “减肥”过程的“瘦身鲩鱼”哦。据大厨介绍，这些鲩鱼从顺德捉来后，会在酒楼养半年，这半年内不喂任何饲料，所以原本五斤多的鱼会瘦到三斤左右。经过瘦身的鱼，肉质更加白，泥味比较少，而且也没有那么肥腻。

　　用它切成薄片，然后配上炸芋丝、炸花生、指天椒、柠檬叶丝、姜丝、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头等多种材料，放下去一起捞。鱼肉口感比较爽，很鲜美。

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