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朝鲜饮食中的主食有：饭、糕、面条、粥、煎饼、凉粉等。打糕是朝鲜逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。朝鲜冷面更是别具一格，朝鲜有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。饭有用大米、小米、大麦米、黄米、高粱米等做的。还喜欢用生菜、紫菜、山菜等包饭团吃，这种食俗都是由来已久的。五谷饭是阴历正月十五吃的，据说，这是祈望在新的一年里，五谷丰登而产生的食俗。药饭是用糯米、栗子、枣、松子、核桃仁等加香油和蜜拌匀蒸制的。盖浇饭是先煮好饭，然后把各样拌蔬菜、生拌鱼肉、炒肉、烤肉等加在一起，在饭上浇盖而成的。粥，有只用谷类熬的和掺有其他材料熬的。只用谷类熬的有大米粥、绿豆粥、小豆粥。掺其他材料熬的有：杏仁粥、松子粥、栗子粥、鱼粥等。
面条是著名的主食品。面条按所用的的材料可分为白面面条、荞麦面条、淀粉面条、玉米面条等。在小麦多产的南部地区，那里的人常吃白面面条。但是人们最喜欢吃的还是荞麦面条，平壤冷面就是用荞麦面做的。平壤冷面条细而韧，面汤凉爽，酸甜可口。面条汤也有几种，最佳的要算山鸡汤，其次是牛肉汤、鸡汤等。面条，可分热面、冷面、拌面、铜盘面等。热面和冷面，各有独特的风味。拌面是面条里浇香油，放进加了各种作料的面码拌制成的。铜盘面是把面条盛在铜盘里浇上香油，再把加了各种作料的面码放在上面的。自古以来，朝鲜人民在炎热的夏天，把切成薄片的爽人脾胃的梨和黄瓜、煮熟的山鸡肉和鸡蛋为面码，再加上各种作料，放进冰块来吃用以消汗解暑。在寒冷的冬天，则传统工艺制作打糕把面条放在滚热的肉汤里，加上各种作料和肉来吃，用以取暖补身。
糕是朝鲜人民很喜欢吃的主食品之一。根据它的做法和材料不同，计约５０多种。把糯米蒸熟打成糕就是糯米糕。糯米糕的做法是，把糯米蒸熟要打得不见一颗整米粒，然后切成块，蘸豆面、小豆面、绿豆面、芝麻、蜂蜜等来吃。也可以蘸上切成丝的枣、栗子、柿饼、松子、地皮菜或松花粉来吃。用米面做的糕，因其做法不同，也可以分作很多种。松饼，是用开水把大米面和好，然后放进馅，包成半月形、贝形等各种形状，而后把它放在铺上松针的蒸笼蒸熟，使之散发很浓的松香味。松饼的馅儿可用枣、栗子、芝麻、青豆、小豆来做。把米面发酵后蒸熟的糕就是蒸饼。蒸饼的味道在很大程度上为果料所决定。从前，常用红枣在糕上镶嵌成字然后再蒸。用米面做的糕，还有在糯米面或大米面上浇上少量的水和匀，然后放进蒸笼里蒸熟的蒸糕；把米面和好蒸熟再打成糕的大白糕，是把米面和好捏成一定形状煮熟的汤圆，以及把米面和好捏成各种形状，再用油煎或炸的花样炸糕和角黍等。煎饼和凉粉也根据它的材料和做法不同分为许多种。平壤的脑替，是往粘高粱面里加了大麦芽的甜煎饼，它和海州的绿豆面煎饼，开城的绿豆凉粉等，都是很受人们欢迎的食品。
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发表于 2008-10-17 05:22:39
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