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逢年过节、喜庆宴席，人们都会做几道意头菜，以图个吉利的好彩头，四喜蒸蛋便是一道意头喜庆的菜肴。程敏一向对蒸蛋情有独钟，她称“四喜”是鸡柳、虾米、冬笋和香菇，将其切末剁碎，与蛋液拌匀蒸制而成，此菜有“四喜临门”之意，而且吃起来嫩滑又可口哦！
烹制材料(三人份)
材料：鸡蛋(4只)、鸡柳(50克)、干虾米(10克)、鲜冬笋(50克)、鲜香菇(2朵)
调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 洗净鸡柳，放入沸水中，加盖以中火煮15分钟至熟，捞起摊凉。
2 干虾米用清水泡软，与冬笋、鲜香菇一同都切成细丁备用。
3 将煮熟的鸡柳撕成鸡丝，放入大碗中待用。
4 倒入虾米、冬笋和香菇丁，加入1/2汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙油拌匀。
5 鸡蛋打入碗内，注入2杯清水，搅打均匀成蛋液，倒入盘中，盖上一层保鲜膜。
6 烧开锅内的水，放入四喜蛋液，加盖以中小火清蒸15分钟，待蛋液表面凝固，取出撕去保鲜膜即成。
厨神贴士
1、四喜材料要尽量剁得细碎，这样蒸成水蛋后，口感会更为细滑入味。
2、鸡柳太厚身的话，要片成两片，再水煮至熟；鸡丝要尽量撕得细一点，以保持水蛋顺滑的口感。
3、蒸水蛋要注意两点，一要用保鲜膜封紧，使水蛋蒸好后表面光滑；二要用中小火清蒸，用大火清蒸的话，水蛋会过老。
4、要让水蛋嫩滑可口，就要注入足量的清水，水量过少水蛋会太干身，水量太多蛋液会不容易凝固。
5、四喜材料份量要均一，也不可放太多，材料多过水蛋，吃起来味道会欠佳。
信息时报 |
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发表于 2008-10-19 11:35:03
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