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材料︰雞、雞油、米、蒜頭1個、薑1大塊
嫩雞：「過冷河」雞肉更滑
1. 水滾後，將雞放進去灼30秒至1分鐘。
2. 將雞取出，放在水龍頭下略沖一下雞的外皮及內部。
3. 待水再滾後，將雞放回鍋內（水的分量要蓋過整隻雞），蓋上鍋蓋。待水再滾後熄火，焗約40至45分鐘。
4. 將雞取出，以冰水「啤水」。
5. 將雞吊起風乾半小時，上桌前在雞皮面抹上一層麻油。
6. 將雞斬件，上碟。
香飯：放薑蒜香味更濃
1. 雞油切塊，放在鍋中煮。
2. 加入白米，與雞油撈勻，讓米粒都沾有雞油。
3. 放上整個蒜頭及一片薑。
4. 加入煮雞的雞湯，蓋上鍋蓋煮成香飯。上桌前可將蒜頭、薑及雞油粒棄掉。
＊美味蘸醬不可少＊
海南雞飯除了嫩雞和油飯，蘸雞吃的醬料亦很講究。這次Gigi也預備了兩款蘸醬，分別是紅椒醬和薑蓉，與雞及油飯同吃，更加香口滋味。
香飯：放薑蒜香味更濃
1. 雞油切塊，放在鍋中煮。
2. 加入白米，與雞油撈勻，讓米粒都沾有雞油。
3. 放上整個蒜頭及一片薑。
4. 加入煮雞的雞湯，蓋上鍋蓋煮成香飯。上桌前可將蒜頭、薑及雞油粒棄掉。
香口薑蓉
材料︰薑1塊、1條
做法︰薑蓉、花加入1小匙鹽，灒上剛煎起的雞油，待香味散發即成。
微辣紅椒蓉
材料︰紅椒及紫天椒、薑1塊、蒜頭2粒、青檸2個
做法：將青檸汁、薑蓉、蒜蓉及紅椒蓉混合，然後加入1匙糖及半匙鹽，待半小時後再加入1匙麻油，拌勻即成。 |
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发表于 2006-3-29 11:41:51
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