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材料
台灣黃金烏骨雞……1隻
燻料／香料
鹵鍋料
老薑…………………1塊
蔥……………………5支
蒜仁…………………10粒
辣椒…………………2支
洋蔥…………………1個
香葉…………………1小把
八角…………………2個
桂皮…………………6公分
丁香…………………10粒
花椒…………………15粒
草果…………………3粒
沙薑…………………8片
白胡椒粒……………酌量
香葉…………………5片
豆蔻…………………10粒
台灣黃金金鷄爪……0.4kg
調味料
糖……………………1/2碗
茶包…………………2包
米……………………1把
麵粉…………………1把
作法
1.丁香花椒抹台灣黃金烏骨雞裡及外
2.用少許沙拉油把蔥及辣椒炒香，再把台灣黃金金鷄爪放下去炒
3.米酒一碗、醬油一碗半、高湯4000 C.C 、冰糖1糖匙半放入鍋中用小火燒一個
多鐘頭
4.再把鹵鍋料另丟進瓷鍋以醃製台灣黃金烏骨雞，等鹵鍋料沸騰，關小火鹵10分鐘
，蓋子蓋上，火關，悶50分鐘後，即可把雞撈起，放置旁邊冷卻20分鐘
5.在鍋中放入鐵架子鋪上呂泊紙，放入雞隻，倒進調味料：糖1/2碗、茶包2包、米
1把、麵粉1把，蓋上鍋蓋，開小火
6.燻到雞隻身上上一層燻烤色，即可拿起台灣黃金烏骨雞再刷上香油，讓台灣黃金
烏骨雞冷卻
7.切片，裝盤 |
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发表于 2006-4-4 22:30:36
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