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1. 焗烤水果
材料：蛋黄3个、糖125公克、水150c.c.、利口酒（liqueur，有甜味的烈酒）适量、草莓、奇异果、菠萝、芒果适量、鲜奶油打发50c.c.。
做法：
1.水果切丁，置于瓷盘中。
2.小锅中加水煮滚。将蛋黄及糖加水置于沙拉盆中，再放入小锅中隔水加热，记得在加热过程中，要不断搅动打发，煮至摄氏80度为止。冷却之后即成「Sabayon」（一种法式酱汁，也可做成咸的）。
3.在「Sabayon」中加入打发的鲜奶油、利口酒，适量置于水果上，再以摄氏220度烤至微焦即可。
小秘诀：
1.隔水加热较易控制Sabayon的温度，因蛋黄加热超过摄氏90度即会凝固。
2.食用此款甜点时，热度以半温状态最佳。
2. 水果圣代
材料：奶油（室温）100公克、糖霜100公克、蛋白3个、低筋面粉（过筛）75公克、香草精、奶油（涂烤盘用）20公克。
做法：
1.将软化的奶油加入糖霜搅匀，再加入蛋白及过筛的面粉及香草精拌匀。
2.将(1)装入挤花袋。在烤盘涂上奶油，并用挤花袋挤出内容物于盘上，挤成的圆形大小，可依自己喜好，再放入烤箱，以摄氏210度烤至边缘金黄取出，即成烟卷饼干，趁热卷成圣代甜筒。
3.将香草冰淇淋放入圣代甜筒中，再加入新鲜水果丁即可。
小秘诀：
这道水果圣代，可说是集多种法国甜点基本元素之大成：以烟卷饼干为圣代甜筒；又以香草冰淇淋为主体；再加上各式新鲜水果，即成美味的法式经典甜点。
3. 香草冰淇淋
材料：牛奶0.5公升、蛋黄5个、糖100公克、香草豆荚1条。
做法：
1.蛋黄与糖用打蛋器充份拌匀。
2.将香草豆荚用刀剖开，把香草籽及荳荚放入牛奶中以小火煮至小滚。
3.将一半牛奶倒入(1)中搅拌，再倒回牛奶锅中用小火煮，期间须以木杓不停搅动，直到达摄氏80度到85度，变成稠状后离火。
4. 取出香草荳荚并过滤，放入制冰淇淋机约1.5小时即成香草冰淇淋。
小秘诀：煮(3)时，绝对不可以煮滚，否则会变成蛋花。
4. 香草烤香蕉
材料：香蕉数根、香草豆荚数条、杏桃乾、新鲜无盐奶油、糖、草莓、薄荷叶适量。
做法：
1.将香蕉剥皮切成两段，香草豆荚塞入每段香蕉的中心。
2.平底锅加热，加入奶油，将香蕉两面微煎一下取出备用。
3.杏桃乾、新鲜无盐奶油、糖放入调理机中打碎搅匀。
4.将(3)均匀抹在香蕉表面，再用铝箔把香蕉包起，接著放入烤箱，以摄氏180度，烤5到10分钟即可取出。摆盘时可放入一些草莓、薄荷叶当作装饰。
小秘诀：这是法国妈妈最喜欢做的家常甜点之一，一开始，是为了消化家里用不完的食材，所以材料的选择相当随兴，如杏桃乾可以用任何果乾、果仁取代，如胡桃、杏仁皆可。
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发表于 2006-4-8 21:23:33
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