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筷子牛肉
材料：
腌料部分，黄牛肉片6两、蛋1个（只用蛋白）、酱油10cc、胡椒少许、酒10cc、糖少许、油1/2匙。
炒料部分，西红柿2个、油条1根、葱1根、糖1/3小匙、蚝油50cc、红辣椒1根、西红柿酱30cc。
作法：1.牛肉片以蛋白、油、酱油、胡椒、酒、糖略腌。
2.将牛肉片以温油至七分熟，油条也炸酥备用。
3.起油锅，爆香葱、辣椒，快炒西红柿，并加入西红柿酱、蚝油、糖，以及少许水，煮至大滚。
4.加入牛肉拌炒，并勾上薄芡。
5.在起锅时，将西红柿牛肉淋在油条之上即可。
Tip:
牛肉要嫩，切的时候就要横纹路切肉，也就是和牛肉的纤维呈垂直方向，把纤维切成段。多用一颗蛋，利用蛋白腌肉，牛肉就能滑嫩可口。
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发表于 2006-4-12 10:54:14
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