很偶然在新加坡的一个鱼市看到有新鲜的鲫鱼卖,当宝似的买了三条.
第一次做,选择了淮扬菜的做法--奶汤鲫鱼.因为这边的淡水鱼多数有泥腥味,汤还算鲜美,只是鱼肉的泥腥味怎么都去不掉,感觉上真有点可惜了,真的是好肥的鲫鱼.
奶汤鲫鱼
材料：鲫鱼,白萝卜丝,水发香菇,姜丝,蒜片,葱末
调味料:盐,淡奶,味精,料酒,胡椒粉,香油
做法:
1、新鲜鲫鱼洗净,用盐腌片刻控去水,在油锅中两面煎至金黄.香菇切丝，用开水氽一下。
2、锅中加少量油煸香蒜片,姜丝,加水、料酒,下入鱼与白萝卜丝、香菇丝,煮开后撇去汤沫,调至中火煮约20分钟,再放盐,味精,胡椒粉与淡奶,淋香油起锅,撒上葱末即成。
第二次做,用了味道比较重的红烧做法,用的是四川豆瓣鱼的方子,因为没有豆瓣,所以也只能叫红烧鲫鱼了.相比较奶汤鲫鱼,这种方法,掩掉了不少泥腥味,很好吃.
红烧鲫鱼
材料:新鲜鲫鱼,肉末,姜末,蒜末,葱末,干辣椒
调味料:盐,白糖,醋,酱油,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,鸡精,花椒油
做法:
1.把鲫鱼去鳞去肠洗净,两面切上两道斜刀.沥干水,放到油锅中煎至两面金黄色捞起.
2.锅中放底油,把干辣椒放下去炒片刻,放葱,姜,蒜末下去煸出香味.再把肉末放下去炒.加入盐,白糖,豆瓣酱,料酒,酱油,醋及两杯水.再把鱼放到锅中.
3.鱼汤煮开后,中小火再焖至汁浓.最后放入鸡精,胡椒粉,淋上花椒油即可起锅. |
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发表于 2006-5-9 09:13:02
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