组图：韩国特式料理系列大全(续)

101apple · 发表于 2006-5-17 13:49:36

● 兆朗年糕汤　　是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
　　* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。

● 参鸡汤
　　三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。
　　在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
　　* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

● 开城炖萝卜
　　把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

● 荠菜大酱汤
　　用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
　　* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A，以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

● 烤牛排
　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
　　* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

● 酱小鱿鱼
　　在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。
　　* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。

● 拌乔麦凉粉
　　在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。
　　* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低，当作减肥食品也不错

● 生菘木芽儿
　　把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。
　　* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C，特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。

101apple · 发表于 2006-5-17 13:50:19

● 南瓜膳　　在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸酱或醋酱油吃。

● 酱饼
　　在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。
　　*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。

● 绿豆饼
　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好

● 高粱煎豆包儿
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

包泡菜
　　用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。
　　在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、
　　海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
　　* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。

● 松糕
　　在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、
　　石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。

● 水参蜜饯
　　把水参切成薄片，放在糖水里炖至透明，再放一种蜜饯，是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。
　　* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值，并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果，是对生理作用非常好的食品

● 山菜拌饭
　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
　　* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

● 牡蛎饭
　　把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
　　* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物

● 南瓜糊糊
　　是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
　　* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。

● 龙凤汤
　　在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。
　　作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。

● 清曲酱汤
　　把清曲酱冲开，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道，虽有不喜欢的人，但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。
　　* 清曲酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。

● 田螺汤
　　是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

● 烤辣酱猪肉
　　把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中，再放在烤架或平锅上烤。

● 萝卜片鱼汤
　　把萝卜切成4×5cm大小，调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜

● 牛头糕
　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。

● 萝卜饭，鳕鱼汤
　　萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。
　　鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。
　　* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。

● 假祭食
　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。
　　* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。

● 牡蛎年糕汤
　　炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。
　　* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。

● 嫩南瓜粥
　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

● 捞面条
　　把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来，用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。
　　* 鸡蛋含有丰富的蛋白质，并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇，但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份

● 炖鮟鱇
　　在鲥鱼汤里冲黄酱，辣酱炖后，把切块的安康放进去，再加黄豆芽、水芹、葱、红辣椒炖熬。

● 黄豆芽汤饭
　　全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。
　　在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食

● 清蒸魟鱼
　　全罗南道以洪魟鱼有名，并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时，以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏，能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼，而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼，并认为这样吃，才能吃到真味。骨头是软骨，把肉与骨头一起嚼会更香。
　　把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块，并弄出条纹，在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。
　　* 魟鱼以黄貂鱼类味香，并以高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。

● 清蒸竹笋
　　把竹笋放在淘米水里煮熟，切半并划出条纹后，把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟，再把鸡蛋以调料放在上面。
　　* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸，有独特的味道。

（完）

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