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很简单的，只需要把牛肉处理干净，放入开水中，加入各种调料，通常有：盐、葱、鸡精，花椒、大料，有人喜欢用市场里买的炖肉调料，那就省了好多事情，只需要放一包进去就可以了，如果你喜欢，可以少加些醋。用小火炖一个或一个半小时，我通常把火关到最小，当然这样很危险，需要你经常去看的，防止发生熄火，造成煤气泄露。之后，加入西红柿，喜欢多少就加多少，再炖半小时到一个小时。就可以了。
我一般用3个小时，那样，西红柿都煮飞了，牛肉特别烂，很好吃，而且汤也好喝，有些酸，还可以开胃。绝对是佳品。
菜很简单，关键是在放调料时，需要掌握。再有就是：有耐心。
【用料】 去皮西红柿300克，牛肚囊肉500克，葱段、姜片、植物油、高汤(1500克)、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
【制法】
(1)西红柿切滚刀块，用植物油炒软。
(2)牛肉切块，先用沸水焯洗；勺中加油烧热，放葱姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖至熟烂，然后加入西红柿炖软，加味精，撒香菜末即成。
【特色要点】
(1)牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
(2)牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。
西红柿炖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
制法： 1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。 |
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发表于 2006-5-23 07:27:29
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