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看了标题很多人会说，煮粥还要教呀？把米淘好多加点水慢慢煮就是了，谁不会呀！其实，煮粥也是有很多窍门的，要不然，为什么很多人感叹港式茶餐厅里的靓粥就是比家里的好吃呢。其实，要将粥煮得稠而不糊、糯而不烂并不难，这里，我们就来向大家传授其中的小诀窍——
一：浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但能节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好。
二：热水煮如果你一直用冷水煮粥，从今天起就改掉这一习惯。先将水烧热再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会糊底了。
三：顺序搅拌原先我们煮粥的时候之所以要经常搅拌，是为了怕粥糊底，现在根据诀窍二彻底省却了糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为的是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：米粒下锅时搅几下，盖上锅盖先用大火煮，煮开后改文火煮，20分钟后开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅，直到粥呈稠状为止。
四：加色拉油煮粥还要放油？是的，粥煮开改文火煮约10分钟时，加入三四滴色拉油，你会发现不但成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
五：底、料分煮很多人煮粥时会加一点辅料，如皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁之类。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一块熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥清爽不浑浊、不串味。 |
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发表于 2006-5-23 07:28:54
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