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材料：鸡腿2只,盐,当归1小片,枸杞15粒,糟卤,生菜,葱
做法：
1.将当归、枸杞加入清水大火煮开后改小火焖15分钟,关火待冷却
2.将鸡腿去骨，皮朝下放在锡纸上，抹上少许盐后卷起来，裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20-25分钟,取出后揭开锡纸,将鸡腿卷浸入冰水片刻
3.将糟卤倒入放凉的枸杞汁中，放入鸡腿卷然后入冰箱放置一天后取出切片装盘
4.最后用生菜叶,葱丝和熟枸杞点缀一下即成
<小提示>
1.要买大鸡腿,这样最后切片装盘的效果才好看,我这次用的鸡腿就偏小了
2.如果没有糟卤可以用绍兴酒或者女儿红代替,但味道会逊色
3.鸡腿蒸之前一定要用锡纸裹严实了,否则容易松散
4.浸一下冰水可以让肉质更紧 |
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发表于 2009-1-9 07:52:30
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