我家厨房：北菇滑鸡煲仔饭(全程图)

susant · 发表于 2006-6-19 10:40:24

　　天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。

　　

　　材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

　　鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

　　调味酱汁：酒、酱油、糖。

　　

　　鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

　　

　　水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

　　

　　捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

　　

　　预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

　　

　　把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

　　

　　锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

　　

　　等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

　　

　　姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

　　

　　鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

　　

　　把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

　　

　　加入等量的水开始烧煮。

　　

　　边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

　　

　　过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

　　

　　水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

　　

　　十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

　　

　　当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！

　　

　　北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！

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