我家的猪肉韭菜水饺！

xiangxiang · 发表于 2006-6-20 13:07:04

　　自家的做法：

　　把两三个白菜叶子，切小段放入肉菜处理机，稍撒入盐，再一起搅碎。(再酒菜里稍加点白菜，吃后不胃酸。)

　　十几秒钟白菜就碎了，菜汁渗出，把菜汁倒入肉内，打肉馅

　　烧锅倒入六汤勺菜油，大火烧七成热，关火放入几个花椒，炸黑取出倒掉。待油凉

　　后，放入羊猪肉各半磅，打入一鸡蛋(口感鲜嫩)，味精少许、麻油少许、料酒少许、

　　五香粉一点、酱油少许，然后用鸡汤慢慢倒入(适量看肉粘度)，多打肉馅，待肉发

　　粘，醒馅几分钟。再打肉馅，醒馅。韭菜洗净，切小段放在肉馅的上面。待挤子杆

　　好后，再把韭菜搅入肉内。

　　三CUPS白面，COSTCO的25磅袋，面筋很大不用搀和蛋汁。慢倒温水用筷子搅开，再

　　和面。俗话说：软面饺子，硬面面。面是指面条！饺子面不要太硬。

　　面少揉匀实即可。盆上扣盖醒面30 分钟

　　醒好的面，再需要倒在面板上撒扑粉柔和。柔小棒条，滚切小挤子。挤子撒扑粉立

　　直压扁柔小棒条，滚切小挤子。挤子撒扑粉立直压扁赶小皮最好。皮子中间有鼓包，外围

　　越薄为好, 肉馅才能挤进去的多，饺肚子不至于挤漏挤破。俗话说：薄皮大馅，一

　　口一个饺子！赶的太大就成包子。我包的饺子前后都没有什么面皮折子，肚子大，

　　边皮挤得很薄，这样口感会很好。听邻居天津的叔叔传授：吃饺子吃的是馅。

　　煮锅内放入三分之二的水，待烧开后放入饺子，用勺贴锅推水来带动打开饺子，防

　　互相粘合粘锅。扣盖几分钟，再推水防粘，再扣盖。待水开锅后饺子飘起，肚子加

　　一次水再扣盖待开锅，捞出即好。因为肉馅非常细嫩饺子个子又小，所以不用煮三

　　盖三后的方法。

　　给大家上盘饺子！

porksy · 发表于 2006-6-20 15:21:48

哈~~ 做的很好哦~

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