回锅肉的做法

lanhua53 · 发表于 2006-6-20 13:34:28

　　1、先让大家看看主要的原材料：蒜苗、肉根据喜好切片、姜末等。

　　2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅

　　3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来

　　

　　4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了

　　

　　5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了

　　

　　6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐

　　

　　7、放入蒜苗，蒜苗需要斜切。再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香。

　　

　　8、装盘、上桌、开饭啦

　
注意：回锅肉主要是讲刀功和火候。

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