|
|
以前在家的时候，附近菜市场里各式当令蔬菜，水果，新鲜肉类，海鲜品种丰富，售后服务一流。需要我买菜的日子，常会先到卖鲜活家禽相熟的档口打个招呼，挑好一只活鸡，交代好处理的方法，就朝蔬菜摊档逛过去了，新鲜的胡萝卜，不错，煲鸡汤刚好，选好两根，档主马上溜溜的帮你削好皮，要切片，切段，随你怎么要求，二话不说立马处理好，这边刚把钱递过去，那边已经利落的把切好的胡萝卜装袋子里送过来了。扯远了，缅怀一下在国内生活的方便，嘻嘻，回到正题。
菜市场里一档熟食，用发好的冬菇来拌肉馅，鲜香嫩滑，自从老妈用这肉馅原创了一款“肉馅蒸豆腐”，这菜就长期高居猪猪家“最受欢迎菜式排行榜”前列，拌饭一流。
来到北美，想念起老妈的名菜了，可地球人都知道这边的猪肉特别不好对付，没有鲜甜的味道而且肉质粗糙，于是自己发明创造，调出一款猪猪版肉馅，特别受朋友们欢迎，有次我拌多了，剩了一些，一位仁兄很不客气的非要打包回家，更夸张的是这位肉馅豆腐爱好者，来我家聚餐的时候，常常自带原材料－超市里的绞猪肉和盒装嫩豆腐上门，很诚恳的说，做肉馅蒸豆腐吧，气死我了，我都做厌了，人家都还没吃够。
其实做法很简单，就是步骤多了点，超市里的绞猪肉，挑肥肉多的那种，肥肉多，肉馅才嫩滑。为了增加肉馅的口感，我会掰几瓣大白菜帮子（绍菜，长，短都行），切成碎，分量看上去跟肉馅的体积差不多就可以了，多了也没关系。切碎的大白菜帮子放干净的炒锅里，不用放油，加一点点盐，小火慢慢煨出里面的水分来，白菜帮子略变透明状的时候就好了。
另外拿一小撮虾米，几朵干的香菇，用水洗干净，发好，把虾米切碎，冬菇切小粒，越小越好，就当剁蒜蓉那样剁成碎碎的，干净的炒锅里放少许油，把虾米冬菇的混合物放进去慢火爆香，标准就是闻到虾米和冬菇的香味时就刚好了。发好的冬菇要留意把水控干再切，不然放到热油锅里可就油花四溅了，毁了哪张俊俏的脸庞都不好啊，呵呵。
接下来就是来个大混合，上述的大白菜帮子，虾米香菇通通跟绞猪肉拌在一起，外加一点生粉，糖，盐，五香粉什么的，最后加点生抽，生油，搅拌均匀了就好。（其实加什么调料完全可以根据个人的喜好来，喜欢辣的放点老干妈都行，每次我都加得很随意，看到厨房有什么就加什么，生粉和油就一定要加），注意哦，虾米本身就是咸香的，所以盐下一点点就够了。
拌好肉馅，那边厢就可以烧水准备上锅蒸了，无论蒸鱼，蒸肉，一定要等水开了才可以放材料进去，切记！盒装嫩豆腐切好放大碗里，铺上肉馅（肉馅，豆腐的位置要怎么摆放，形状要怎么搭配，都随意，豆腐切厚片撂成多米诺骨牌卧倒状上面点缀肉馅，还是切成小丁跟肉馅拌成亲密无间状都没问题），只是蒸的容器有点讲究，最好用不锈钢或搪瓷的大碗或碟子，大学时上饭堂打饭的那种，传热均匀，上下左右通通能受热，这样肉馅才会均匀熟透。
最后一道工序，往装好碗/碟的肉馅豆腐淋上李锦记卤水汁和生油，浇得透一点，就可以放锅里蒸了，大火10－15分钟就可以了。（视肉馅分量的多少而订）
蒸好的豆腐，完全吸收了肉馅汤汁里的鲜美，口感嫩滑，虾米，冬菇和大白菜又给肉馅添加了丰富的口感，我常常是一上来先连肉馅带豆腐一大勺挖下去，再来两勺汤汁，拌到饭里，这才慢慢的开吃，每次豆腐都是一下就被抢光！
体积比例，肉馅：豆腐＝2：3就差不多了，喜欢吃素点的，就减少肉馅的分量。
主导思想就是放些口感爽脆的添加物来增加肉馅的蓬松程度，以此类推，根据个人的食物喜好，还能选用洋葱碎，马蹄碎（这是最经典的了），喜欢香菜的味道的，还可以拌些香菜梗进去，味道应该也很不错。
喜欢吃咖喱味的，还不妨改成咖喱版，说不定有意外的惊喜咧，最关键就是创新，把握了大原则，就放心大胆的去尝试吧，一定能从中找到一款自己的爱吃的 ：） |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2006-6-27 20:33:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡