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材料: 鸡腿, 花椒和干辣椒, 葱,盐, 味精, 料酒, 酱油，食用油, 姜, 蒜, 白糖 （注：辣椒花椒料一定要足，鸡肉才会够香）
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒,五香粉，酱油腌半个小时以上。（注：鸡的盐要放够，后面不加盐了）
2. 一般做辣子鸡要过油锅炸炸至外表变干成深黄色后捞起待用，但是我觉得太费油，所以自己研究了个办法，不用花那么多油然后也可以达到外面脆，里面嫩，缺点就是需要的时间比较长，还有比较麻烦～～～
倒炒菜那么多油，翻炒几下，然后换小火把鸡放入慢慢的煎，一面变色，换另一面，用筷子一小块小块的翻，直到变脆～～
3.干辣椒和葱切段, 姜蒜切片. （注意，辣椒要把辣椒仔去掉，否则在炒的过程中会沾在鸡肉上影响口感。）
4. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,（注：不能炒得太久，以免辣椒变焦），翻炒至气味开始呛鼻, 再倒点酱油起味，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 炒匀后起锅即可. |
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发表于 2006-7-4 09:44:19
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