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天凉了，学着广东朋友的方法，煲了一锅有滋有味的汤，颇受欢迎。
原 料：
排 骨 约800克
藕(红皮) 约300克
海 带 约100克
花生米(小圆粒) 约30克
配 料：
一应常用的料酒、镇江香醋、葱、姜、盐、味精。
需要说明，按照粤式传统的方法，这个“排骨煲”里应当加“炖汤药”，在两广地区的药房里总有得卖，主要成分有人参(或党参或沙参)、枸杞子、红枣、桂圆肉、当归等等，考虑家人的习惯就免了。
预处理：
1、改进了焯排骨的方法，将排骨放入凉水中，以偏小的中火慢慢烧开约5分钟后即可。这么焯肉或排骨可以比较干净的焯掉血水。
2、必得买正规集市或超市的干海带，不要买发好的，为了发得透好看，都是用碱水泡的。我是在岳各庄桥副食品批发市场买的干海带。
干海带放入凉水中不到10分钟就变软了，像洗衣服一样的揉洗几遍，直到水清亮看不见沉淀物。放于凉水中，以中偏小的火烧开数分钟，用凉水反复冲洗到没有泡沫即可。将海带一层层地叠好卷成卷儿，切成喜欢的宽度，抖开来就是海带丝，凉水泡着待用。
制 作：
将海带丝、花生米和切成滚刀块的藕放入汤罐，一次加足煲汤需要的温水，用中偏小的火烧开，改小火煲约1个小时，加入排骨、料酒、葱、姜和几滴香醋接着煲1个小时，加盐和味精再煲1小时就好了。
海带、藕和花生米不易烂，要先煲，再一个，排骨入锅后直接吸收它们形成的底汤，整个汤的鲜味就提起来了。
按广东朋友的要求得煲8-10小时，而且全程都是小火慢慢地煲，我是耐着性子煲了3个多小时。不过，微微发红的汤清香扑鼻，可口极了，排骨肉满是藕和花生米的芳香，骨头酥得一嚼就碎。
慢功出细活的话不假。 |
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发表于 2006-7-8 07:12:24
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