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已经有很多年没去过茶楼喝茶了，很怀念卷糯米鸡，牛肉丸，竽角.太多太多好吃的广式点心， 其中想吃到四宝滑鸡扎.用鲜竹把鸡肉，香菇花胶，笋片扎在一起蒸，吸满汁液的花胶最令人回味无穷.现在一般店家都不会用花胶，改用炸猪皮代替了，节约成 本.当然也为省事，因为浸发花胶比较麻烦.
四宝滑鸡扎
鲜竹:一块裁成6份，用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡.隔水备用.
花胶:前夜先用冷水浸泡，早上换过清水，放入沸水，加入姜片，玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉，再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡，出水，浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐，胡椒粉，姜汁，糖，生粉，拌匀.
冬菇:前夜浸泡，切条.加入姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉，少许水，拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀.
鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状，用清水浸泡30分钟，隔水用盐，胡椒粉，糖，生粉，麻油姜汁拌匀.
将所有材料包入鲜竹里，蒸15分钟.
* 腐皮我炸过头了，颜色成了深色.炸过后的皮会比较脆，所以会容易弄碎.
* 也可以按材料的长短量的多少调节长度.我怕弄烂，所以裁长一些.好吃归好吃，但真的是件劳心不劳力的事情，实在是费功夫，偶而做一次还好。 |
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发表于 2006-7-8 07:15:24
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