为吃不怕麻烦:开卷有益(组图)

Djer8gtykt · 发表于 2006-7-9 10:01:16

　　美食，不仅仅在餐桌上，还在书本中、电视里。所谓开卷有益，指的就是各色的花样美食，所以星期六的上午，我通常呆在家里守着电视机里钟爱的烹饪节目；要么就是清茶一杯，随意翻书。我常常厚着脸皮发扬拿来主义的精神，管他是哪里的菜系，谁家的密笈，既然偷师不为偷，进了我的厨房，就成了我手下的美味。

　　

　　中意台湾小吃很久了，一直无法琢磨出其间的密笈。有一天去超市买菜，发现大把台湾出的烹饪书，兴高采烈地买回来放在一边，一忙就忘了。直到有一天老公打趣地问是不是台湾菜还要出去吃啊，才猛地想起那些几乎落了尘的烹饪书，罪过罪过，真有点明珠投暗的负罪感。赶快翻将出来，今天做道炸鱼肠。

　　

　　喜欢看书，却又不肯按照书里的细节一板一眼地备料，不知家里的幺妹儿们是不是都有这不肯循规蹈矩的牛脾气。反正我视别人的经验为砖，不起眼的破砖头常成为我眼里的至宝。至于如何地引玉，那就是咱老百姓自己的故事了。好在家里吃饭的人不甚挑剔，给点阳光就灿烂，倒也激发了我四处捡砖头的乐趣。

　　

　　四川话有趣，管满脑子的鬼主意叫烂脑壳，脑子里的鬼主意越多，脑壳就越烂。上大学的时候和男生打牌，他们老说我的脑子烂，说多了，就干脆称我怪胎。我常一边不慌不忙地摸着牌，一边诲人不倦地给他们科普一把，双胞胎是正常现象，是一个受精卵的分裂或是两个卵子的同时受精，不是什么怪胎。虽说西南地处偏僻，大学的文凭总归是全国统一认证的，好不容易跨进高等学府的门槛，把生理卫生的重点还给中学的先生倒也罢了，还在这里肆无忌惮地炫耀无知，难不成要人家说“教不严，师之惰”，仿佛这满院的书香，出不了几个好先生。男生们被这成都妹妹不阴不阳的弯酸气得牙痒痒，顶多只能再次把手中的烂牌扔在我头顶上，我脑壳比较烂，倒也不怕这“灭顶之灾”。所幸现在家里吃饭的人不说四川话，否则我岂不是要几十年如一日地脑壳“烂”下去。所以说兔子不吃窝边草，也有一定的道理。

　　

　　我家的鱼肠好简单，主料是鱼滑，鲜腐皮，配料是洋葱，鸡汤，胡椒粉。工具是清水一碗，小刷一个。洋葱擦最细的小丝，放在碗里备用。我好色，喜欢用深紫色的大洋葱，虽说每次只能用掉四到五分之一，但一想起它的美色，感觉就特别好。吃饭的人说是心理作用，但厨房是我的，我的厨房我做主。

　　

　　将一半儿的鱼滑倒入盛洋葱丝的碗里。我不吃香菜，所以选了那种叫发财的鱼滑。受得了香菜的人只能在旁边唏嘘，这不吃，那不吃，家里最小的孩子，都是爹妈惯出来的一身毛病。都说了我的厨房我做主，看不惯自己掌勺好了，我无所谓。。。清静了。碗里加三到四勺鸡汤和少许胡椒粉，搅匀。我没有放盐是因为记忆中的鱼肠比较清淡，而且清鸡汤里本身就有盐味儿。口味重的人也可以放少许的盐搅匀。

　　

　　腐竹皮半张在案板上摊开。这里有一个技术性问题。我摊开腐竹皮后忙别的去了，腐竹皮晾在那里好长时间，干了。所以我不得不用小刷子先轻轻地刷上一层水，润一下腐竹皮，然后再开卷。问题是润后的腐竹皮很快地变软，卷的时候容易破皮。要是你有足够的时间专心致志，最好是打开腐竹皮后一气呵成，省事。

　　

　　将搅匀的鱼滑均匀地抹在腐竹皮上，要抹得比较薄，抹厚了的话卷的时候也容易破皮，放进油锅里就不太好炸了。我只将调好的鱼滑抹了腐竹皮中间的部分，两头叠过来，然后轻轻地从一头往另一头卷。鱼滑如果比较稀的话，卷起来会比较费劲。我贪恋鸡汤的鲜美，挑战难度。口味稍重用盐提味儿的话，可以忽略鸡汤，难度系数会低一点。

　　

　　卷好的鱼肠两头用牙签封好，准备下锅开炸。捧起鱼肠放入油锅的时候要十分地小心，避免腐竹皮因为湿润而破裂，不然的话，就功亏一篑了。

　　

　　炸鱼肠的火力开到中等。油热后，将鱼肠轻轻地滑入油锅中。虽然腐竹皮遇到热油很快就又干又脆，我是过了两三分钟才将锅里的鱼肠翻个儿。鱼肠的两面各炸三两分钟后，翻个儿再炸一次，估摸着里面的鱼滑应该熟了，起锅。放在纸上吸去多余的油。

　　

　　切片，装盘

账号		自动登录	找回密码
密码			注册